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火龙果椰汁千层马蹄糕

2022-11-01 16:18阅读:
今天用新买的11寸向日葵模具分别用红糖和白糖制作了一款火龙果椰汁千层马蹄糕,造型美观,色泽鲜艳,层次分明,晶莹剔透,清甜软滑,Q弹爽口,赏心悦目。
洲星马蹄粉220g(火龙果浆110g+白粉浆110g)
清水1070g(火龙果浆660g+白粉浆410g)
红糖90g(或白糖)(粉红色效果用白糖,金黄色效果用红糖)
白糖80g
椰汁1盒 250g
火龙果肉150g
柠檬半个(约40g)
火龙果椰汁千层马蹄糕的做法步骤
1.制作火龙果浆。将330g清水、110g马蹄粉倒入碗里,搅拌均匀,过滤,得到生粉浆,备用。
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2.将半个柠檬、150g火龙果肉、330g清水、90g红糖或白糖,关火。
3.去掉柠檬片,将过滤好的火龙果汁重新倒回锅里再次煮开,把火调至最小或关火。
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4.取约60g生粉浆倒入锅里,边
倒边快速搅拌,注意观察,直至锅里的粉浆呈粘稠的流线状即可,关火。
5.将锅里的熟浆搅拌1-2分钟至温度降至80度以下,与剩余的生粉浆混合均匀呈粘稠状,火龙果浆制作完成。
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6.制作白粉浆。将270克清水、110克马蹄粉倒入碗里,搅拌均匀,过滤,得到生粉浆,备用。
7.将1盒(250g)椰汁、140g清水、80g白糖倒入锅里,混合均匀,煮开,调至最小火或关火。
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8.取约60g生粉浆倒入锅里,边倒边快速搅拌,注意观察,直至锅里的粉浆呈粘稠的流线状即可,关火。
9.将锅里的熟浆搅拌1-2分钟至温度降至80度以下,与剩余的生粉浆混合均匀,此时,生熟浆呈粘稠的流线状,白粉浆制作完成。
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10.开始蒸制。将适量火龙果浆装入裱花袋,剪一小口,蒸锅里的水烧开后,挤些火龙果浆到模具中间的花蕊及花瓣里,将模具放入蒸锅,加盖,中火蒸约2分钟至熟。
11.舀入一层白粉浆,加盖,中火蒸3-5分钟至熟(蒸制时间视每层的厚薄决定,蒸熟的粉浆凝固、透明、有弹性,可拿勺子轻轻碰一下,硬了,就熟了)。
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12.舀入一层火龙果浆,加盖蒸3-5分钟至熟。每次舀粉浆前都要先搅拌均匀,避免粉沉底。
13.依次放入火龙果浆、白粉浆,直至所有粉浆蒸完,每一层要比上一层多放点浆,以能覆盖上一层的颜色为准,最后一层比前一层多蒸2分钟(根据蒸糕的厚薄决定)。
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14.蒸熟立即出锅,完全冷却后脱模、切块,就可以食用了。
火龙果椰汁千层马蹄糕

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