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黑茶中的“金花”(冠突散囊菌)到底是什么？

2012-07-07 22:44阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2035212180

生物学家发现，传统生产的黑茶中，只有茯茶砖才有金花(千两茶系列在生产和收藏的过程中如果环境要求达到金花的生长要求，也可能会有金花)，过去只在千年灵芝上偶尔发现过。世界上不少学者，希望在冠突散囊菌上拿诺贝尔奖。黑茶与其他茶类一样，经过分离鉴定的化合物约有500种，其中有机化合物450种以上。但冠突散囊菌是独有的。最近，湖南农业大学刘仲华等采用现代提取分离技术，分离获取茯砖的各种有效成分，借助国际先进的高通量筛选技术（High Throughout Screening）在分子水平上充分证明茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质――茯茶素A和B。试验证明，茯砖茶的多种提取成分对PPARY、PPARS均有激活作用，说明茯砖茶有多条降脂途径，降脂减肥功能较强，认为有望开发成天然的降脂药物。
茯砖茶是一种非常重要的砖茶，深受西北少数民族地区居民的欢迎。在茯砖茶成品的茶叶表面普遍存在俗称“金花”的金黄色小点，这是茯砖茶区别于其它砖茶的重要特征。“金花”是由一类俗称“金花菌”的真菌在茯砖茶中
生长而产生的，“金花”的多少是茯砖茶品质好坏的重要指标。关于“金花菌”的分类地位，目前还没有定论。本研究从湖南、四川和湖北的茶厂收集了28份砖茶样品进行微生物分离，根据形态学特征和酯酶同工酶聚丙烯酰胺凝胶电泳分析，对其中的“金花菌”分离菌株进行了分类鉴定，并研究了“金花菌”对茯砖茶品质的影响。 首先，本研究以不同的砖茶成品、不同制作阶段的茶样和制茶原料为材料，采用不同方法分离“金花菌”。结果表明，茯砖茶成品中均存在大量“金花菌”；在茯砖茶制茶原料以及部分康砖、金尖及青砖茶成品中都能分离到一定量的“金花菌”。从同一块茯砖茶分离“金花菌”时，得到了4类菌落形态不同的“金花菌”，说明茯砖茶中“金花菌”的菌落形态具有多样性。 第二，本研究以分离自不同砖茶及茶样中的17株“金花菌”菌株和5株模式菌株及一株冠突散囊菌。

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