美式早餐的极致：班尼迪蛋 Egg Benedict + 附20款西式早餐
2012-09-05 03:24阅读：
我肥来啦！
去哪啦？
眨眼暑假就结束了。利用孩子们放暑假的最后几天，全家跑去加拿大多伦多和蒙特利尔大吃大喝去啦。
昨晚风尘仆仆地刚回来，还没来得及整理旅行照，先给大家报个到，上个在米国脍炙人口的班尼迪蛋 Egg
Benedict早餐菜谱吧。
班尼迪蛋 Egg
Benedict属于美式早餐的极致：用烤得焦脆的英式马芬或其他面包垫底，夹一层火腿或培根，铺上软嫩的还在汤黄的溏心蛋（
做法点此），再浇上香浓的荷兰汁Hollandaise
Sauce，哈，全方位的营养补充，多层次的味觉冲击，绝妙的饮食享受！
班尼迪蛋 Egg Benedict的来由众说纷纭。传说之一： 一位叫Lemuel
Benedict的华尔街股票经纪人在1894年的一个凌晨醉醺醺地跑进了Waldorf酒店，为治疗头痛而点了含有英式马芬, 火腿,
溏心蛋和荷兰汁 的特制早餐。该早餐大受其他食客的欢迎，被命名为班尼迪蛋 Egg Benedict,
逐渐流传开来，成为美国最受欢迎的早餐之一，也是厨师手艺过关与否的一大考核项目之一。
失败的班尼迪蛋
-- 荷兰汁没达到浓稠状态
俺家公公特爱班尼迪蛋早餐。去年他与婆婆探访我们时，就想亲手做给他吃，可惜来去匆匆，没做成。
公公走后，自己在家操练了一次，以失败告终
：荷包蛋煮得过老，流黄的溏心没做出来；做荷兰汁Hollandaise
Sauce时蛋液没打发就与黄油混合，结果荷兰汁薄而带蛋腥味，彻底破坏了极至早餐的美好感觉（见上图）。
婆婆去世后，八月份公公又来探望我们。这次，俺下决心一定要给公公做一份完美的班尼迪蛋早餐。
研究了各种班尼迪蛋早餐的做法，总结出
成功制作班尼迪蛋的关键：
1. 鸡蛋不能煮得过老，必须是软嫩的还在汤黄的溏心蛋（
做法和注意事项点此）。
2. 荷兰汁Hollandaise
Sauce的成功是完美尼迪蛋的另一大关键。荷兰汁由蛋黄，黄油和醋/柠檬汁调配而成，属于西餐最常用的五大酱汁之一。要做出浓稠光滑微带酸味荷兰汁有几大要点：
A) 蛋黄一定要打发（体积至少膨胀一倍以上）后再加入黄油。
B) 最好使用澄清黄油Clarified Butter（做法如下）。
C) 最好使用浓缩醋酸制作 （做法如下）
D)
为防止蛋黄和黄油分离，蛋黄打发后放在隔有热开水的盆子里，一边搅拌一边徐徐倒入黄油。水不能太滚，否则蛋黄容易结块。
E)
荷兰汁做好后放在温暖地方保温待用。若荷兰汁太过粘稠，可加几滴热水搅拌。若做好后黄油与蛋黄又分离了，不要着急，加一小冰块搅拌几下即可。
荷兰汁Hollandaise Sauce做法
【材料】蛋黄两个，浓缩醋精一大勺（做法如下），澄清黄油1/2杯（做法如下），盐和胡椒粉适量
【步骤】
1. 蛋黄放入不锈钢或玻璃盆，加入盐，胡椒粉和浓缩醋精，搅拌打发膨胀到一倍。
2. 把蛋液连盆放到滚水上（不要接触到水面），继续搅拌打发。
3. 徐徐倒入澄清黄油，直到黄油与蛋黄成光滑粘稠的液体。放在温暖地方保温待用。若荷兰汁太稠，可加几滴热水搅拌。若做好后黄油与蛋黄分离,
加一小冰块搅拌几下即可。
浓缩醋精制作：
把一杯白酒醋White Wine
Vinegar,一大勺切碎的红葱头和少许胡椒粉放入锅子煮开，待水份蒸发一半后，离火。滤除杂质待用。
澄清黄油Clarified Butter制作
1） 把两条黄油（一杯）放入锅中以中火加热融化。
2）另准备一个大小差不多的锅子，装半锅冷水。
3） 待融化黄油底下出现沉淀物，并呈现焦黄色时，把油锅离火，放在冷水锅上晾凉。
4）过滤黄油待用。
