平潭特色小吃之时来运转 咸埘
2011-10-22 11:01阅读：
关键词：平潭小吃,平潭特色小吃,时来运转,咸埘,平潭风味,
平潭特产，石舂臼,怎么做时来运转,怎么做咸埘
摘要：当海峡大桥离我们还遥遥之远的时候，平潭它还只是一个孤岛。它的'与世隔绝'注定了它具有与别人不一样的风味特产，依山傍水，靠海吃海，具有平潭特色小吃几乎就是靠海发展起来。咸埘，这个只有在平潭才有的名字，我们都喜欢称它为时来运转，有趣的是，咸埘的'埘'其实并不是提土旁，而是'米'字旁，这是为什么了？
平潭特色小吃之时来运转
咸埘
当海峡大桥离我们还遥遥
之远的时候，平潭它还只是一个孤岛。它的'与世隔绝'注定了它具有与别人不一样的风味特产，依山傍水，靠海吃海，具有平潭特色小吃几乎就是靠海发展起来。咸埘，这个只有在平潭才有的名字，我们都喜欢称它为时来运转，有趣的是，咸埘的'埘'其实并不是提土旁，而是'米'字旁，这是为什么了？这应该要说道咸埘的由来传说。
平潭特色小吃之时来运转
咸埘的传说：
平潭是一个靠海吃海的地方，在古代平潭人民家家户户几乎都是渔民，相传古时候平潭有一个域渔民，含冤入狱背叛死罪，他的儿子非常心疼他的父亲，每次去牢房看父亲的时候都会为父亲送上可口的饭菜，可是父亲却都没吃到一口，都被狱卒吃个干净。看着日渐憔悴的父亲，儿子即悲伤又恨生气，于是后来他想了一个办法，把将糖枣柿饼等捣成泥做成馅，外面包着番薯粉做的皮，再粘些饭渣，这样外表难看里面可口的食物终于瞒过了狱卒，送到父亲手中，最早的咸埘是用糖枣柿饼等捣成泥做成馅，所以咸埘的'米时'字其实也是取自'糖'字的'米'字，但这个字在字典上是没有的，更复杂的说就得研究一下它的成分了，总而言之我们习惯上还是写咸埘。靠着儿子送来的'咸埘'，父亲的起色一天天好起来了，终于到了正月二十九这天，巡案查明案情，父亲得以沉冤昭雪，儿子的孝道也被邻里津津乐道，正月二十九就被平潭人认定为'孝父节'，而时来运转也这样传开了，正因为父亲吃了儿子饱含孝心的'咸埘'感动天神，好运得以转来，所以就叫时来运转，平潭人如果要远离家乡，出海工作，家里人都会准备热乎乎的'咸埘'，代表着对亲人的好运祝福，出门遇好运，最早的'咸埘'也这样被流传了下来，成了平潭人家家户户都会做的特色小吃。特别是每年的冬至，平潭人一定会吃几个热乎乎的咸埘，去掉冬日的寒冷。在平潭还有这样一个俗语'家有石舂臼，邪恶不入户'，什么是'石舂臼'？石舂臼是平潭特色小吃时来运转的制作工具。
平潭特色小吃之
时来运转
咸埘的工具：
你想知道平潭特色小吃'咸埘'是怎么做的吗？你想吃地地道道的'咸埘'吗？那我就不得不提'
石舂臼'了。平潭人家家家户户都会做咸埘，所以家家户户都会有'石舂臼'这样的东西，要想吃到有弹性Q弹的'咸埘'，石舂臼可是功不可没。石舂臼是一个由石头做成的大碗和石头做成的锤子这两样组成的，将蒸熟的番薯放到石头做成的大碗里用石头做成的锤子进行锤。由于现代化经济的发展，其实在现在的平潭人家里，几乎很难再看到石舂臼了。（所以暂未找到关于石舂臼的图片，记得老家似乎有一口，不知道在不在，有的话再上传！也记得以前家人在石舂臼上捶打番薯的时候，小孩子们非常喜欢抓一把地瓜泥，捏啊，揉啊，过家家！）
平潭特色小吃之时来运转 咸埘的材料：
时来运转的材料，首先要有地瓜、地瓜粉，至于馅嘛，其实是不限制的，普通人家都会用到的馅有包菜、紫菜、鲜虾、海蛎、鱿鱼、蟹肉、猪肉，几乎都是平潭海鲜，所以注定咸埘吃起来不一样的口感，其实我最想说的是，咸埘做的好不好，皮是关键，要想体现做咸埘的真正功夫，皮这里可要下功夫了。薄而细腻，Q弹柔软，这才说明你真的会做咸埘，而要做出这样的咸埘，可要在石舂臼前多琢磨琢磨。另外单单有鲜美的材料还不够，你想把馅做的有味道那也要功夫的。这也是为什么我从来只负责包饺子包咸埘包皮的那部分，因为我实在不知道那馅要怎么弄才好吃，而老妈弄出的内馅通常我都会偷偷的抓几口放嘴巴里吃。目测结果是蒸啊，拌啊，但是拌料到底要放多少才合适了，应该可以和饺子馅的做法是一样？做出来的咸埘馅料那个美味啊，每次都忍不住偷吃啊！
平潭特色小吃之时来运转 咸埘的情感：
一直都觉得家里做的咸埘皮太厚了，只有专业的认识才能做出好的皮。过去在外学习工作的时候，每次出门都要吃几个咸埘，然后再给同学同事们打包，给他们尝尝家乡的味道。现在随着平潭综合试验区的建立，平潭地地道道的特色小吃也越来越受到重视了。国庆的时候还看到福建综合频道的主持人来岚报道，其中有推荐到'丽芳咸埘店'很多游客都会来这里尝尝，还有一家'十三妹咸埘店'，据说这家店之前是开在平潭汽车站附近的，现在搬到进程路了。我个人想说的咸埘店当然还是平潭汽车站附近的那家，因为过去离家的时候我光顾的还是这家店。一口热乎乎的咸埘，可以是多少游子离家的不舍。？
