【张姓研究-张姓寻根】张和礼（1898～1979年），名长贵，以字行。滑县道口镇烧鸡世家。'义兴张'的第六代传人。
'义兴张'的牌子是张和礼的先祖张炳创出的。张和礼按照祖传技法一丝不苟进行操作。买半年以上、两年以内的雏鸡和肥大的老母鸡，杀鸡不回二刀。烫鸡的水温掌握在摄氏60度左右。一手提鸡四五只，在水中活动，不把鸡子全部浸入，剖鸡要从肛门处剖开，掏出五脏，取一段消过毒的高粱杆撑在鸡腹中心，再割掉鸡下胫，将两肋剖开，把两腿插入后裆，两翅交叉从杀时刀口处穿入，从嘴内出来。炸鸡油温摄氏160度左右。煮鸡时，水面淹住鸡子三四指，加放食盐和陈年老汤，辅之以八味佐料，先用大火烧开，再用小火煮熟。
1938年，日军侵占道口，居民纷纷逃离。张和礼为使烧鸡老汤不致失传，把烧鸡老汤密封在一个瓷罐内，埋到屋子最隐蔽的地方。
中华人民共和国成立初期，张和礼仍携子自营烧鸡。1954年，他毅然放弃自营业务，把作坊和制作烧鸡的全部工具一起带到职工消费合作社，后转为食品公司。人民政府十分重视道口烧鸡这一民族遗产，恢复了'义兴张'字号，整修了'义兴张'门面。《河南日报》还以《发扬民族遗产》为题，对道口'义兴张'烧鸡给予高度评价。1956年，张和礼列席政协河南省第一届委员会第二次全体会议。他激动万分，慷慨献出了300多年的祖传绝技，受到政府和各界人士的赞扬。同年，他带着亲手制作的烧鸡到北京参加全国土特产品展览大会。1958年，他当选为河南省政协