正宗英德红茶英红九号的制作工艺

受正也茶味邀请拍摄英红九号的制作过程，这次专程从广州开车到英德原产地，从茶园到茶厂，再到成品，系统了解了英红九号红茶的制作过程。
此次拍摄非常顺利，天气好，厂房光线也充足，是非常轻松的工作，而且还品尝到了英德特产与很多新鲜的菜式，例如清远茶叶鸡，茶叶炒鸡蛋等等……
回到正题，据了解，英德红茶英红九号从采摘就有严格的标准，单芽采摘制作的英红九号称为“金毫”，一芽一叶采摘制作的称为“金毛毫”，金毫与金毛毫采摘期只有春天，因为只有头采的春茶才达到品质标准，所以非常珍贵。然后到一芽二叶初展开和一芽三叶为止，基本不会采摘更老的叶子。
图为一芽二叶采摘下来的茶青，进入加工的第一道工序--上萎凋槽萎凋，就是在萎凋槽上摊开，让茶青均匀脱水，叶子变柔软，目的是到下一步揉捻的时候可以揉成条形而不会断裂，所以萎凋的程度非常关键，萎凋不够容易使叶片断裂，时间太长会造成烧青，叶片干死。 下图是揉捻，揉捻过程是为破坏叶片组织，至使叶片发酵均匀，是非常关键的一道程序，直接影响到茶叶最后的条形、色泽、滋味等。