鸡蛋中蛋黄和蛋清哪个蛋白质含量高？
2018-01-15 21:37阅读：
你会不会条件反射说：当然是蛋白啦！
其实真相是这样的：
鸡蛋白的蛋白质含量为11.6g/100g，一个蛋白按约30g计算，含有蛋白质3.5g
鸡蛋黄的蛋白质含量为15.2g/100g，一个蛋黄按约17g计算，含有蛋白质2.6g
也就是说，
鸡蛋中每100克蛋黄的蛋白质含量高于蛋清，只是，奈不过一颗鸡蛋中，蛋黄比蛋清小，这样折算下来，又变成了从蛋白中获得的蛋白质多。
其实到底谁的蛋白质含量更高并不是那么重要，最好的解决办法就是二者都吃，也就是吃一整颗鸡蛋。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋中的营养素不仅含量丰富，而且质量也很好，是
营养价值很高的食物。
氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他动物蛋白质。
鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右，脂肪含量约为10-15%，碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、D、E、K，微量的维生素C；矿物质含量为1.0%到1.5%，其中以钙、磷、铁、锌、硒含量较高（
蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，所以蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右）。鸡蛋所含的脂肪（以单不饱和脂肪酸油酸为主，磷脂含量也较高）、维生素和矿物质
主要集中在蛋黄中。
鸡蛋胆固醇
每100克全蛋中胆固醇含量约为585毫克，
胆固醇主要集中在蛋黄，每100克蛋黄可达1510毫克胆固醇，
吃一个鸡蛋，大约摄入胆固醇200毫克左右，已经有很多研究证实，
健康人每天吃一个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而其带来的健康效益却远远高于胆固醇的影响。
中国营养学会也在2013年取消了对膳食胆固醇的上限制（原先是300克），不过这并不意味着摄入胆固醇可以毫无节制，因为
血液胆固醇与心血管疾病的关系是确凿的，如果你
有慢性病，或者血脂偏高，仍然要注意哦！
所以，建议健康人群每天吃一个鸡蛋，蛋白和蛋黄都要吃。
特别提示
生鸡蛋中的蛋白质为胶状，
人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素（生物素是一种重要的B族维生素，一般不易缺乏，除非吃很多生蛋清，缺乏生物素会导致指甲发脆、头发脱落、皮肤出疹子或损害）的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。所以，最好的吃鸡蛋方式就是蒸鸡蛋或者煮鸡蛋了呦！😘😘😘
