红茶分类及品质特征
2012-06-25 11:32阅读：
红条茶
（一）小种红茶
1.正山小种
外形条索粗壮长直，身骨重实，色泽乌黑油润有光，内质香高，具有松烟香，汤色呈糖浆状的深金黄色，明艳，滋味醇厚，似桂圆汤味叶底厚实光滑，呈古铜色。
2.人工小种
又称烟小种，条索近似正山小种，身骨稍轻而短钝；带松烟香，汤色稍浅，滋味醇和，叶底略带古铜色。
（二）功夫红茶
1. 祁红
产于安徽祁门及其毗邻各县。制工精细。外形条索细秀而稍弯曲，有锋苗，色泽乌润略带灰光；内质香气特征最为明显，带有类似蜜糖香气，持久不散，在国际市场誉为“祁门香”，汤色红亮，滋味鲜醇带甜，叶底红明亮。
2. 滇红
产于云南风庆、临沧、双江等地，用大叶种茶树鲜叶制成，品质特征明显，外形条索肥壮紧结重实，匀整，色泽乌润带红褐，金毫特多；内质香气高鲜，汤色红艳带金圈，滋味浓厚刺激性强，叶底肥厚，红艳鲜明。
3. 川红
外形条索紧结壮实美观，有锋苗，多毫，色泽乌润；内质香气鲜而带橘糖香，汤色红亮，滋味鲜醇爽口，叶底红明匀整。
4. 宜红
外形条索细紧有毫，色泽尚乌润；内质香气甜纯似祁红，汤色红亮，滋味尚鲜醇，叶底红亮。
5. 宁红
外形条索紧结，有红筋稍短碎，色泽灰而带红；内质香气清鲜，汤色红高稍浅，滋味尚浓略甜，叶底开展。
6. 闽红
分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫三种。
（1）白琳工夫
外形条索细长弯曲，多白毫，带颗粒状，色泽黄黑；内质香气纯而带甘草香，汤色浅而明亮，滋味清鲜稍淡，叶底鲜红带黄。
（2）坦洋工夫
外形条索细薄而飘，带白毫，色泽乌黑有光；内质香气稍低，茶汤呈深金黄色，滋味清鲜甜和，叶底光滑。
（3）政和工夫 分大茶和小茶两种：
A．大茶
用大白茶品种制成。外形近似滇红，但条索较瘦小，毫多，色泽灰黑；内质香气高而带鲜甜，汤色深，滋味醇厚，叶底肥壮尚红。
B．小茶
用小叶种制成。外形条索细紧，色泽灰暗；内质香气像祁红，但不持久，滋味醇和，欠厚、汤色、叶底尚鲜红。
7. 湘红
外形条索紧结重实，色尚乌润；内质香气尚高长，汤色红亮，滋味醇和，叶底红亮。
红碎茶
（一）不同制法
传统红碎茶的品质特点是：颗粒紧结重实，色泽乌黑油润；冲泡后，香气、滋味浓度好，汤色红浓，叶底红匀。
洛托凡红碎茶又称转子红碎茶。这种红碎茶制造时，采用的揉切工序是用转子机揉切而成的。亦产生叶茶、碎茶、片茶和末茶4个品种。
转子红碎茶的品质特点是：条索紧卷呈颗粒状，色泽乌润，或棕黑油润；冲泡后，香气浓，有较强的刺激性，汤色浓亮，叶底红亮。C·T·C红碎茶这种红碎茶是采用C·T·C切茶机切碎而成的。采用此法生产的红碎茶无叶茶花色。
C·T·C红碎茶的品质特点是：紧实呈粒状，色泽棕黑油润；冲泡后，香气鲜强，滋味浓爽，汤色红艳，叶底红匀。
L·T·P红碎茶是指用劳瑞式（Lau－r ie
TeaProcesser）锤击机切碎而制成的红碎茶。采用此法生产的红碎茶亦无叶茶花色。
L·T·P红碎茶的品质特点是：颗粒紧实匀齐，色泽棕红；冲泡后，香气、滋味鲜爽，汤色红亮，叶底红艳、细匀
不萎凋红碎茶：扁片，内质汤色，叶底红亮，香味带青涩，刺激性强
（二）不同叶型
1.叶茶
传统红碎茶的一种花色。条索紧结挺直匀齐，色泽乌润；内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红夷多嫩茎。
2. 碎茶
外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕；内质香气静郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。
3. 片茶
外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐；内质香气尚纯，汤色红亮，滋味尚浓略涩，叶底虹匀。
4. 末茶
外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐；内质汤色探暗，香低味粗涩，叶底红暗。
（三）不同产地
1. 大叶种红碎茶
外形颗粒紧结重实，有金毫。色泽乌润或红棕；内质香气高锐，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。
2. 中小叶种虹碎茶
外形颗粒紧卷，色泽乌润或棕褐；内质香气高鲜，汤色尚红亮，滋味欠浓强。
（四）国外红碎茶品质特征
1.印度红碎茶
主要产区在印度东北部，以阿萨姆产量最多，其次为大吉岭和杜尔司等。
A．阿萨姆红碎茶
用阿萨姆大叶种制成。品质特征是外形金黄色毫尖特多，身骨重；内质茶汤色深味浓，有强烈的刺激性。
B．大吉岭红碎茶
用中印杂交种制成。外形大小相差很大，具有高山茶的品质特征，有独特的馥郁芬香，称为“核桃香”。
C．杜尔司红碎茶
用阿萨姆大叶种制成。因雨量多，萎凋困难，茶汤刺激性稍弱，汤色红浓欠透明。不萎凋红茶刺激性强，但带涩味，汤色、叶底红亮。
2. 斯里兰卡红碎茶
按产区海拔不同，分为高山茶、半山茶和平地茶三种。茶树大多是无性系的大叶种，外形没有明显差异，芽尖多，做工好，色泽乌黑匀润；内质高山茶最好，香气馥郁，滋味浓。半山茶外形美观，香气高。平地茶外形美观，滋味浓而香气低。
