和府捞面餐饮界的黑马
2016-03-07 22:39阅读：
面食对于炎黄子孙来说是来由已久的食物，早在三皇五帝时都有关介绍五谷的来历，但是由于我国地区气候及其他自然条件的差距，形成了形形色色的饮食文化。但是在以北方人以面食为主，南方人以米为主食，另外其他地区不再一一阐述，但是整体来说国人对面食尤其是面条情有独钟，也就形成了独具特色的面条文化，随着经济发展也就形成以面条为主打的各类餐厅，比“洋品牌”味千拉面、台湾鼎新集团下的康师傅私房牛肉面、以及地方特色郑州烩面、安徽板面、兰州拉面、山西刀削面、北京炸酱面、武汉热干面……。今天着重介绍一下，结合传统中华饮食文化，以“书”为特色的面食主体餐厅--和府捞面。
最近通过对餐饮时报的阅读，一个独具特色的店名映入眼帘“和府捞面”，不由得查找资料得以全方位的了解这个被称为餐饮行业黑马有哪些过人之处被人称道，为什么其整体店面发展趋势不可小觑呢？究竟是什么方式使得她赢得了顾客、赢得了市场……
一、书店里面吃面条，堪称奇谈，由此揭开和府捞面最外层的面纱，那就是书店但是不卖书。也就是营造出来的整体的环境氛围，装修是古色古香，各类书籍整齐的摆列在书架上，这就从外表和内在都透露着气质。一句“饱读天下书，尝遍天下味”一道醒目的大字出现在餐厅的书架顶端，这也印证了餐厅与书的无缝对接。
二、店面大气整洁，和府捞面--和珅家的美食。整个外面都是采用玻璃，使的行人可以清晰地看到店内的状况，这些无不蕴藏着创始人的营销气质，这些元素使得行人（驻足着为潜在客户，进店者为准客户，消费者为客户，打动顾客后就变成忠诚顾客）逐渐变成忠诚客户并产生口碑效应，达到一种灵活主动的增客行为。里面的环境古朴而又不使档次，进店后有种游离在星巴克的感觉，但是和府捞面中各色的书籍以及环境气息使得店面演变成休闲类型。
三、核心竞争力产品--捞面系列、拌面系列、米饭系列、饮品系列等等，据不完全调查，中国整个餐饮市场就面食的消费潜力值为8000亿。可想而知，在吃的方面市场的无限潜力，产品一直是主体中的主体，才是真正的琵琶后面的美女子。但是一碗面的后面是汤，汤主味。面筋道，汤美味健康。据创始人李学林先生介绍在12年成立公司时公司抛开常态边开店边研发的传统，而是利用巨资在两年时间在研发团队的攻关下，也就是和府捞面中的那句话:“一斤骨头三碗汤”，由此可看出在面食的讲究与坚持。而后形成了工厂化生产，为开店提供了必要的支持和保障。
四、产品定位--走出自己的特色，专业做捞面。定位相对高端，主要针对4000-10000的这部分大众群体，以50元左右的客摊价推出产品。走出了味千的阴影，走出了不伦不类的弊端，远远的把竞争者甩在后面。这也是李学林先生对市场的深刻剖析得出的结论:人类对吃的需求--能有吃的、吃的好、精神需求。和府捞面一针见血的步入高端的行列。
五、做餐饮的同仁也都知道生意的好坏最重要的因素--位置，针对产品的定位合理的选址成为了能否进一步把产品推向市场的关键所在，和府捞面目前上海18家分店都在繁华商圈，这与产品的定位是紧密结合的。而且据不完全统计多数门店月流水过百万，已经超越在国内发展多年的洋品牌和国内品牌，这无辜彰显和府捞面的强大生命力。
六、选择在上海这个时尚开放的城市为桥头堡对于和府捞面本来是一种挑战，但是也是一种机遇。在上海比较有特色的餐厅将近6万家、每天开店150家左右，于此同时又有多少家餐饮门店在转让呢？和府捞面凭借过硬的内功（产品、品牌、定位、形象系统）很快立于上海滩也就无可厚非了，为后续全国连锁门店的拓展积累了经验，也同时树立了形象。
让我们拭目以待来在不久的将来即将崛起的强劲的民族品牌和府捞面会于各地的美食爱好者见面的，一起来见证“饱读天下书，尝遍天下味”的感觉。
