一、北京菜的特点：
（1）它以油爆、烤、涮、熘、炸、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮等烹调方法见长。
（2）取料广泛，花色繁多，调味精美，口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为特色。
（3）擅长烹制羊肉菜肴，如涮羊肉等。以猪肉为原料的菜肴，采用白煮、烧、燎的烹调方法，更是独创一格。其代表菜有：北京烤鸭、烤肉、糊肘、菜包鸡、涮羊肉、手抓羊肉、琥珀鸽蛋、油爆双脆、葱爆羊肉。。。
二、北京菜的构成和形成原因：
（1）北京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜融合而成，口味浓厚清鲜，质感多样，菜品繁多，四季分明。
（2）形成原因：北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济、文化、外交中心，汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全国各地文化在此融会交流，在饮食文化方面，形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、