如何正确的鉴别淀粉

淀粉的鉴别主要从以下几个方面进行。
(1)色泽：优质淀粉色泽洁白，有光泽，黄玉米淀粉白色略带微黄色阴影。劣质淀粉粉色灰白。
(2)纯度：优质淀粉质地纯净，无杂质，无虫害，无污染。
(3)气味：优质淀粉有制作原料的固有气味，无酸味，无霉味及其他异味。
(4)水试：优质淀粉沸水冲调后，熟浆稠厚，浅褐色微透明。把淀粉放在杯内，用冷水充分搅拌静置后，水面上无浮皮，底部无泥沙，粉质纯净。劣质淀粉沸水冲调后，熟浆色深灰带黑。冷水搅拌静置后，上见浮皮，下有泥沙。
(5)手握：优质淀粉成把紧捏时，粉尘从指缝外喷，松手时即全部散开，手感滑润，小块极易松碎，用手拍打装粉布包即见粉尘飞扬。劣质淀粉成把紧捏不外喷，放手后不易散开，手插人粉袋，中心发热。
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