用湿法加工玉米淀粉，其玉米皮的化学成分如32%的葡萄糖中，
玉米油设备有23%来自玉米皮中参与的淀粉。以固液比1：3、固酸比30：1、温度130度的条件解玉米皮，分出水解液，进行分析，其可溶物达69.2%。
从玉米皮的酸水解液的可溶物结构可以看出，其主要是糖类，葡萄糖、木糖、阿拉伯糖三者合计为52.1%，站可溶物的75%。在水解液的糖浓度葡萄糖为9.4%，木糖4.6%，阿拉伯糖2.9%。玉米皮水解后的残渣还有30%。淀粉厂的玉米皮，其易水解物的主要组成是多缩个糖，站总糖的66%。
工业上，玉米皮的水解条件和分析方法与实验不同，目的是为了节约硫酸，同时也为了利用水解液时减轻除去硫酸的成本。以硫酸浓度0.5%—0.7%、温度125—130度水解2h，能达到2%硫酸浓度时同样的产糖率。其温度之所以控制在125—130，主要是为了防止无碳糖在水解过程中进一步分解成糖醇。实验证明，超过130度水解，水解液中的糖醇明显增加。它不仅减少了糖分的收率，同时又污染了水解液，这对下一步水解液的处理和利用极为不利。
在固液比1：10、硫酸浓度0.6%、水解温度127度、水解时间2h的条件下，玉米皮的一次水解产糖率达60.6%，其中水解物料直接过滤得水解为玉米皮6倍，固形物浓度10%，还原物浓度8.05%。然后将率渣加入3.6倍的水煮洗，排出洗液3.6倍，固形物浓度4.5%，还原物浓度3.42%。经过一次水解的残渣，分离了易水解物以后在用180度作二次水解其难水解物，直接排出6.6倍二次水解物，固形屋浓度3%，还原物浓度1.09%，糖得率只有玉米皮的7%左右。鉴于二次水解液得率低，纯度又茶，故不采用。应将一次水解残渣作饲料利用。
玉米皮理化特性与营养价值
