金酒（Gin）和伏特加（Vodka）

金酒（Gin）
　　金酒源于荷兰，是一种以谷物原料为主，加入香料（苦杏仁、小豆蔻、桂皮、柠檬、橙皮等，最主要的是杜松子）蒸馏而成的。所以，金酒又称杜松子酒。一般地，金酒不用陈酿，酒度越高质量越好，它的美味来自于多种香料。
　　世界金酒分为两大类：荷式金酒和英式金酒。
　　（一）荷式金酒（Dutch Gin或Holland's Genever）
　　荷式金酒产于荷兰，主要产区集中在斯希丹一带（Sehiedam），是荷兰人的国酒。在荷兰，金酒还写做“Holland's Genever'或“Sehiedam”。
　　荷式金酒的酿酒原料是几种谷物（大麦、黑麦、玉米）、杜松子和其他香料。先提取谷物原酒，经两次蒸馏后，再加入杜松子进行第三次蒸馏，便得到金酒。
　　荷式金酒五色透明，杜松子和麦芽香味突出，辣中带甜，清新爽口，风格独特，酒度在52°左右。因其香味突出，能盖过任何酒品，所以只适于单饮，不宜做混合酒的基酒。名品有：波厄斯（Bols）、波克马（Bokma）、亨克斯（Henkes）、哈瑟坎坡（Hasekamp）。
　　（二）伦敦干金酒（London Dry Gin）
　　伦敦干金酒最初是在伦敦周围地区生产的金酒，目前已没有任何地理意义，而是指那些清淡型的金酒品种。英式金酒生产程序简单，将烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏，便得到干金酒。该酒无色透明，没有香味，既可单饮又可做混合酒的基酒，深受世人欢迎。伦敦干金酒是金酒消费的主要品种。名品有：英王卫兵（Beefeather）、哥顿（Gordon's）、坦求莱（Tanqueray）。
　　（三）金酒的饮用与服务
　　净饮：先将1盎司（约28毫升）的金酒加少量冰块搅匀，滤入鸡尾酒杯，加一片柠檬。
　　加冰：在古典杯中加冰块和1盎司金酒，加一片柠檬。
　　混合饮用：金酒可与苏打水、汤尼水兑和饮用。
　　荷式金酒主要用于餐前或餐后单饮，伦敦干金酒被广泛用于调制鸡尾酒的基酒。
　　伏特加（Vodka）
　　关于伏特加的起源问题众说不一，有人认为源于波兰，有的说源于前苏联，无论如何，伏特加酒深受波兰人和前苏联人的喜爱。