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法国奶酪文化（一）

2011-05-12 16:50阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2084436080

法国的奶酪就和其红酒一样已经成为该国的传统文化之一。法国奶酪种类之丰富和法国人吃奶酪量之多肯定能让你愣一愣。据统计，光是经过法国官方认定的奶酪种类就有345种，而且还不断有新产品出来。

法国奶酪的8大类别，我这里先向大家介绍其中的四种：

1. 新鲜奶酪（Fresh cheese)
这种奶酪保存期很短，口感柔软湿润，有的散发着清新的奶香与淡淡的酸味，有咸有甜，有的加入了香料，十分爽口，可以当点心一样直接食用。
常见种类：
新鲜酸乳酪（Petit-Suisse） 白奶酪（Fromage Blanc）等
法国奶酪文化（一） 法国奶酪文化（一）
搭配建议：伴以蜜糖或苹果泥一起享用，口感香滑。

2. 花皮软质奶酪（Soft cheese with white rind)
这是法国具有代表性的奶酪，奶香浓郁，是发酵成熟的奶酪；表皮常常覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。
常见种类：
布里（Brie） 卡门培尔（Camembert)
法国奶酪文化（一） 法国奶酪文化（一）
搭配建议：可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第（Burgundy)红酒.

3. 水洗软质奶酪（Soft cheese with washed rind)
这种奶酪有很重的味道，成膏状。表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
常见种类：
里瓦罗奶酪（le livarot) 曼司特（le munster）
法国奶酪文化（一） 法国奶酪文化（一）
搭配建议：食用的最好季节是在秋冬两季，搭配酒推荐 les Cotes du Rhone，根据地区搭配白酒或波尔多红酒也是不错的搭配。

4.蓝纹奶酪：
名字来源于带来特殊口感和味道的霉。将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特殊的一类，散发出独特的香气；口感滑腻幼细，透出淡淡的奶香味与咸味。
常见种类：
洛克福（le Roquefort) 奥弗涅霉菌蓝纹奶酪（le Bleu d'Auvergne）
法国奶酪文化（一） 法国奶酪文化（一）
看起来是够恶心的 法国奶酪文化（一）
搭配建议：可伴面包或制成小食；也可作为酱汁的材料，或可加入沙拉之中。食用的最好季节在秋冬季节，波尔多酒(St Emilon)和甜白酒(Sauternes)都是很好的搭配。

第一和第二种奶酪中国人应该还是可以接受，后面那两种可就很难说了。不过有机会建议大家还是去尝尝~~ 好了，我也说累了，留待下篇吧。（待续）






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