开封扣碗的做法

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也是开封的特色小吃，开封老百姓结婚生子，或者过年，每家每户必吃扣碗
河南郑州开封一带开封扣碗生意非常火爆
开封扣碗有黄焖鸡，小酥肉 排骨 芥菜肉 其他的有腐乳肉，海带肉，肘子都不是不错的菜肴
黄焖鸡用料：三黄鸡 红薯粉芡，大葱，姜
调料：盐，味精，鸡精，胡椒，酱油
黄焖鸡的制作方法：1.黄焖鸡剁成一元硬币大小的块，加盐，味精，胡椒，码味十分钟，鸡蛋加粉芡打成糊和码好味道的鸡块拌匀。
2.锅内加油烧4-5成热100-150度，下入鸡块炸制金黄捞出备用。
3.把炸好的鸡块放入碗内加入做好的汤汁，入笼中蒸一个小时左右即可取出
4.把蒸好的鸡子倒扣如盘子内即可上桌
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开封扣碗上门培训。专业扣碗师，制作扣碗味道独特，标准香醇
因为扣碗都是荤菜类的，可以搭配一些炖菜，如炖豆腐，还带，面筋，冬瓜等，
再加一些简单爽口的凉菜来卖，这样一个扣碗店品种搭配就非常合理了。
开封扣碗-红烧丸子做法
红烧丸子用料：猪肉馅，馒头，粉芡，盐味精，鸡精，胡椒，料酒，葱姜，馒头，酱油
红烧丸子的做法：1.馒头用冷水泡发开，揉碎待用
2.肉馅加鸡蛋，调料，葱姜，，揉碎的馒头，粉芡，放入盆内顺一个方向打上劲，用手抓着感觉有弹性即可
3.锅内加油，温热油， 油温在100多度下入丸子，丸子用手挤圆，炸制金黄，外皮硬备用