质地最硬的小麦品种 durum 杜伦麦
每次吃到摩洛哥菜couscous(粗麦蒸面)时就想了解这种北非食品到底是什么粮食做的，再小粒也煮不烂，吃起来既爽口又美味。而且可以从小到大的不同颗粒。
什么东西这么个长法? 开始误以为是西米树的淀粉做的，买来两磅蕉芯西米粉一试，硬度不对。


后来知道了，原来是durum杜伦麦(粗麦)的杰做。再往后发现厨房里很多面类食物都有杜伦麦，目的是为了口感质量和营养，不少种类的意大利面也必须加入杜伦麦粉(杜伦小麦面粉有一个专称，semolina)，令人对以前瞧不起的意大利面多少感情深了一点。 粗麦面包很好认，那种厚硬干香，吃到嘴里明显有弹性和提点自然甜味的就是，一捧大小通常４美金一个，比普通面包贵了不少。