【生命科学系】食品知识竞赛题库 一、单选题(1---100题)
2012-11-27 22:12阅读：
1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C
）。A、生产许可 B、食品流通许可
C、餐饮服务许可。
2 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ A
）。 A、 增加检查频次
B、 吊销营业执照 C、 吊销许可证
3 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C
）报告。A、 县级质量监督部门
B、 县级工商行政管理部门
C、 县级卫生行政部门
4 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（
B）。A、 英文 B、 中文
C、拼音标识
5 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（
C）
A、 微波炉加热
B、 蒸
C、 油炸
6 食品冷藏的温度是（
br>B ）。A、 11—20℃
B、 0—10℃ C、
-20—0℃
7
2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ A
）。A、奶粉中蛋白质严重不足
B、奶粉中微量元素极低
C、奶粉中添加了三聚氰胺
8、《中华人民共和国食品安全法》于（ C
）正式实施。
A.2007年
B.2008年
C.2009年
D.2010年
9、我国食物中毒高发的食品行业是（ A
）
A.餐饮业
B.街头食品摊贩
C.乳制品行业
D.熟肉制品行业
10、反映食品加热程度的指标是（ A
）
A.中心温度
B.表面温度
C.加热温度
D.沸点
11、下列哪种食品因风味的要求往往不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（
C ）
A.炖菜
B.烤红薯
C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等
D.煲汤
12、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响? (
C )
A.温度和时间
B.pH值
C.颜色
D.营养成分
13、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（
B
）
A .200g
B.100g
C.150g
D.250g
14、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有几个专用水池（ C
）
A.1个
B.2个
C.3个
D.4个
15、餐饮业的废弃物至少应多少时间清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒（
A ）
A.1天
B.3天
C.1周
D.半个月
16、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施时间（ B
）
A.2005年9月1日
B.2005年10月1日
C.2005年11月1日
D.2005年10月10日
17、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异，并以危害分析为基础，规范的内容（
D
）
A.全部是强制性的
B.全部是推荐性的
C.硬件条件是推荐性的，软件条件是强制性的
D.有些条款是强制性的，而另一些条款是推荐性的
18、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（ C
）
A.10℃
B.3±2℃
C.20℃
D.25℃
19、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：（ C
）
A.0～5℃ ，-18 ～-1℃
B.0～10℃,-18～-1℃
C.0～10℃，-20 ～-1℃
D.5～
0℃,-20～-1℃
20、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源（ B
）以上。
A.20m
B.25m
C.30m
D.35m
21、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（ C
）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。
A.300m2
B.400 m2
C.500 m2
D.2000 m2
22、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（
B ）以上。
A.20m
B.25m
C.30m
D.35m
23、烹调场所天花板离地面宜在（ C ）以上。
A. 1.5m
B.
2.0m
C. 2.5m
D. 3.0m
24、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（
B ）以上，以利空气流通及物品的搬运。
A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
25、专间内的温度不得高于（ D ）
A.10℃
B.15℃
C.20℃
D.25℃
26、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（
D ）
A.1米
B.
1.2米
C. 1.5米
D. 2米
27、对日常检查理解正确的是：（ D
）
A．日常检查就是领导的视察
B. 日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查
C. 日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案
D. 日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案
28、如果有有关食品卫生安全方面的咨询、投诉、突发公共卫生事件举报、建议和表扬等适宜，均可以拨打北京市公共卫生公益电话，号码是（
C ），
A. 12121
B.12315
C. 12320
D.12580
29、造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（ C
）
A．政府卫生监督人员不足，监督不到位.
B．新闻媒体不关注.
C．餐饮企业自身管理存在问题.
D．假冒伪劣原料多
30、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平（ C
）
A. 食品风味
B.供餐服务质量
C.食品卫生信誉度
D.餐厅环境卫生状况
31、以下区域哪个是属于清洁操作区（ D
）
A.餐用具保洁场所
B.餐用具清洗消毒场所
C.烹调场所
D.备餐场所
32、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ B
）
A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区
B.
由高清洁操作区流向低清洁操作区
C. 无所谓流向
D.
由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
33、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ C
）
A. 加工后再出售
B. 职工内部发放 C.
销毁处理 D.
翻晒处理
34、下列食品中，禁止上市销售的食品是（ C
）
A. 四季豆
B.
新鲜黄花菜 C.
新鲜河豚鱼 D.
马铃薯
35、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检（ A
）
A.一年
B.二年
C.三年
D.五年
36、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告（ D
）
A.人民政府 B.技术监督局
C.消费者协会
D.当地卫生行政部门
37、单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料（
D
）
A.法人和个人身份证明 B.卫生制度和从业人员体检培训名册
C.平面布局图 D.以上都是
38、《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告？ (
C
)
A. 食品生产经营人员
B. 消费者 C.
任何人
D. 受害人
39、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（
A
）
A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B.易引起过敏
C.不宜被人体消化
D.味道不好
40、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是（
B ）
A.急速冷冻、急速解冻 B.急速冷冻、缓慢解冻
C.缓慢冷冻、急速解冻 D.缓慢冷冻、缓慢解冻
41、《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外，还应处以以下哪一项的处理（
B
）
A.警告 B.吊销食品卫生许可证
C.取消法人资格
D.批评教育
42、对于一个传统的餐饮服务业增加宴会服务项目通常要求（
D ）
A.拥有更多的保温和存储设备
B.设计一个比普通菜单更有限的宴会菜单
C.生产设施的扩大
D.以上均是
43、关于关键控制点理解正确的是（ A
）
A.是某一操作步骤
B.一个关键控制点只能控制一个危害
C.关键控制点越多越好
D.为了控制食品安全，可以重复设置关键控制点
44、HACCP是： ( D
)
A. 一系列控制方法
B.一种产品检验方法
C. 一种操作控制体系
D.—种食品安全管理体系
45、HACCP是哪几个词的缩写形式：（ B
）
A.危害和控制准则的判断
B.危害分析和关键控制点
C.危害和关键控制的预防
D.协调和工厂中的控制准则
46、以下各项中哪一项不是纠正措施： (
B )
A.评估和处理受影响的产品
B.向消费者道歉
C.纠正不符合的原因以防止其再次发生
D.考虑对生产工艺或HACCP体系做出修改
47、一个有效的食品安全管理体系不包括：（
B ）
A．合格的食品卫生管理人员.
B．员工学历都必须是高中学历以上.
C．针对关键加工步骤建立了标准操作（SOPs）
D．必要的设施设备.
48、关于纠正措施的记录要求说法正确的是：（ C
）
A.重要的纠正措施需要记录
B.普通的纠正措施不用记录
C.所有的纠正措施都应有文字记录
D. 所有的纠正措施都不需要文字记录
49、按照HACCP原理，建立HACCP体系步骤的第一步是：（
D
）
A 进行危害分析 B
制订前提方案 C产品按照加工过程分类
D 组建HACCP工作小组
50、不适合作为关键限值的是：（ A
）
A 微生物检验
B 温度
C 检测余氯试纸
D 时间
51、生鱼片制作过程中可以作为控制寄生虫危害的重点环节是：（
B
）
A 必须是没有寄生虫的鱼
B
鱼片需要进行正确的冷冻处理以杀死寄生虫
C将鱼浸泡在消毒液进行消毒
D 鱼必须是新鲜的
52、关于关键限值不正确的说法是（ D
）
A 关键限值必须是可操作的
B
关键限值必须是可测量的
C 关键限值必须具有科学性
D
对于加热过程来说，关键限值必须是 70℃
53、我国食物中毒高发的食品行业是（ A
）
A.餐饮业 B. 街头食品摊贩 C. 乳制品行业
D. 熟肉制品行业
54、卫生部组织制定了我国首部餐饮业食品卫生监督管理技术规范，即《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，并于（
B
）时起实施。
A. 2005年9月1日 B. 2005年10月1日 C.
2005年11月1日 D. 2005年10月10日
55、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异，并以危害分析为基础，对规范的内容（
D ）
A. 全部是强制性的 B. 全部是推荐性的
C.硬件条件是推荐性的，软件条件是强制性的 D.
有些条款是强制性的，而另一些条款是推荐性的
56、加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（
D ）
A. 食品处理区 B.非食品处理区 C.就餐场所 D.
A.+B+ C
57、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是（
A ）
A. 中心温度 B. 表面温度 C.加热温度
D.沸点
58、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（
B ）
A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.
由高清洁操作区流向低清洁操作区
C. 无所谓流向 D.
由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
59、需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙（如瓷砖、合金材料），各类专间应（
C ）
A. 2.0m以上 B. 1.5m以上 C.
铺设到墙顶 D. 3.0m以上
60、专间内温度应不高于（ C
）
A. 20℃ B. 23℃ C. 25℃
D 28℃
61、专间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ B
）
A. 距离地面1.5m以内 B. 距离地面2m以内 C.
距离台面1m以内 D. 距离台面1.5m以内。
62、对专间预进间和二次更衣设施的设置，可采取分类要求方法，哪些场所应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间（
B
）
A. 加工经营场所面积1000㎡以上餐馆和食堂的专间入口处
B. 加工经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处
C. 经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处
D. 经营场所面积1000㎡以上餐馆和食堂的专间入口处
63、专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，快餐店、小吃店、食堂和≤150㎡的餐馆凉菜间面积宜（
A ）
A. >5㎡ B. >10㎡ C.
>食品处理区面积的5% D. >食品处理区面积的10%
64、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（
D ）
A.处理区入口处 B.处理区的角落 C. 处理区出口处
D.方便从业人员的区域
65、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应为（
B ）
A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.
由高清洁操作区流向低清洁操作区
C. 无所谓流向 D.
由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
66、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池（
B ）
A. 1个 B. 3个 C. 2个
D. 4个
67、餐饮业的采光照明要求为（ B
）
A.食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux
B.食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux
C.食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux
D.食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux
68食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C
）。A．山药B．花生C．四季豆D．红薯
69缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（
A
）A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区
70下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（
C）。A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
71食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起
过敏的是（ C）。A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪
72食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（B
）。A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．利用安全的水和原材料加工食物
73微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（
C）。A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5的塑料制品餐具D．代号为6的塑料制品餐具
74不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的
使用，下列做法是正确的是（A
）。A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧
75有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（
C）。A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项
76绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色
食品可细分为两个等级，即（B ）。A．安全级和优质级B．A级和AA级C．合格级和优质级D．A级和B级
77保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，
不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（B
）标志的图案。A．“QS”B．“蓝帽子”C．“红帽子”D． 条形码
78食品标签上的“QS”的意思是（D ）。A．有机食品B．无公害食品 C．绿色食品D．企业食品生产许可
79一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（D
）。 A．共同责任B．刑事责任C．赔偿责任D．连带责任
80食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活
动是（C
）。A．推动行业诚信建设B．宣传、普及食品安全知识C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品D．引导食品生产经营者依法生产经营
81国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ A
）以及食品中的有害因素进行监测。A．食品污染B．食品营养成分C．食品添加剂D．食品消费状况
82．《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（
A）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A．不符合食品安全标准
B．技术明显落后于业界水平
C．食品口感受到公众质疑
D．食品严重滞销
83食品安全标准是强制执行的标准。公众可以（B
）查阅食品安全国家标准。A．付费B．免费C．付费，但应予优惠D．付费，但收费价格可以协商
84．发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（
A）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A．2小时
B．6小时
C．12小时
D．24小时
85《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括(
C)。A．食品生产许可B．食品流通许可C．食品消费许可D．餐饮服务许可
86．预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（ D）。
A．保质期和贮存条件
B．生产者的名称、地址、联系方式
C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D．食品生产经营过程的卫生要求
国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（ C
）。A．国家食品安全总体情况B．重大食品安全事故及其处理信息C．食品生产经营行政许可信息D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息
88限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么？( C )
A、生产日期 B、安全使用期 C、生产日期、安全使用期或者失效日期
2、下列哪些产品可以不附加产品标识？ （ A
）
A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油
89、在超市内张贴了一份顾客须知，其下列哪一项违反了《消费者权益保护法》？ （
C ）
A、提醒消费者注意保管好自己的财物
B、要求顾客存包
C、超市在必要时有权对顾客所带的物品进行检查
D、要求顾客在其指定的交款处付款
90、以下单位中有权对损害消费者合法权益的行为进行社会监督的是？ （ A
）
A、消费者协会 B、工商行政管理局 C、行业协会
D、任何单位和个人
91、使用他人营业执照的经营者提供商品或者服务，损害消费者合法权益的，消费者可以向其要求赔偿，也可以向谁要求赔偿？（
A ） A、营业执照的持有人 B、生产者
C、供货商
92、经营者提供商品或者服务有什么样的行为，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的一倍？
（ A ）
A、欺诈 B、被消费者投诉 C、违法经营 D、强迫消费者消费
93、《消费者权益保护法》规定，国家制定有关消费者权益的法律、法规时，应当听取谁的意见和要求？
（ A ）
A、消费者协会 B、消费者 C、有关行政部门
D、经营者
94、“百挑不厌”的商业口号，与消费者行使什么的权利相吻合？（ A ）
A、自主选择权 B、人格尊严受尊重权 C、知情权
95、经营者向消费者提供的商品质劣价高、缺斤短两，侵害了消费者的什么权利？ （
A ）
A、公平交易权 B、知情权 C、获知权
96、消费者对侵害消费者权益行为所进行的批评、检举和控告的行为，是其行使什么权利的表现？ （
B ）
A、批评权 B、监督权 C、检举权 D、控告权
97、商品保质期和保存期哪一个更长？ （ B
）
A、保质期 B、保存期
98、一位衣着破旧的消费者在某商场，看中一个1200多元的台灯，要求售货员拿过来看一下。售货员不仅不拿，还对其冷嘲热讽。售货员这种行为违反了什么？（
C ）
A、接受消费者监督的义务
B、提供商品和服务真实信息的义务
C、不得侵犯消费者人格权利的义务
99、《消费者权益保护法》规定，展销会结束或者柜台租赁期满后、消费者可以向谁要求赔偿？（ C
）
A、参展者 B、组织者 C、举办者
100、在保修期内多少次修理仍不能正常使用的，经营者应当负责更换或者退货？（ B ）
A、一次 B、二次 C、三次
