玩转戚风
原味白芝麻戚风蛋糕
估计喜欢烘焙的人都热爱做戚风蛋糕，容易上手，口感好，无添加，特别适合老人小孩。
而且是烘焙小同学们的必须课，要想玩烘焙，这个是起点。
对于戚风蛋糕，我之前也写过很多感受。
往往越简单的东西，越不容易做。
看似简单，但是细节决定成败。
戚风也是如此，尽管没有任何添加剂，但是蛋白的打发非常重要，一旦蛋白和蛋黄分离不干净，或是容器有水或者油，就会造就一款失败的蛋糕，发不起来。
为啥说戚风是烘焙的基础了？
我倒是觉得一款点心，味道是首选，造型是其次。如果是味道好，造型又美，再在细节上修饰一下堪称完美了。一款好的烘焙，不仅仅美味，赏心悦目，好看的食物，绝对会大大提升食欲的。
如果刚刚开始入门，学习烘焙，很简单，专心，做好原味戚风，多试几次，做好了，对于烘焙的手艺也是个提升。
不需要玩花样，就一个奔头，原味戚风就足够了。
为啥叫玩转戚风了？名字很好玩是吧！
第一步：原味戚风（墨守成规）严格参照规范，且必须注意细节。
以下两款：
原味戚风蛋糕
第二步：在颜色或者味道上做变化，比如说可以在戚风蛋糕里加抹茶、可可味、咖啡粉、红曲粉都可以。
也可以加红枣泥、紫薯泥、山芋泥南瓜泥等等，但是要注意一个问题水要少，否则蛋糕做出来很稀，就是可以让一个原味的戚风，变一个颜色。（单色为主）
如果做得OK了，可以尝试多种颜色，就是一次放2-3种颜色，做出来的蛋糕就是多色或者双色的，先倒一种面粉泥，等进入烤箱凝固了再导入另外一种，或者干脆就无规则的倒入2-3种，自然融合，不一样的感觉，混合色。
还有种不错的选择就是加两种颜色，一种主色，一种副色，副色下去之后，少加一些，用牙签或者小棒棒挑一下，搅拌出很奇特的划分，随意。
巧克力戚风
（用原味戚风的蛋糕泥挑了点在表面，稍稍有一丁点花纹）
腾云驾雾花纹戚风（红曲粉用牙签挑了一下之后的结果）
三色红黄绿彩虹戚风蛋糕
上层是红曲粉，自然加入原味戚风二者合二为一，下次是菠菜泥加原味戚风二者合二为一
第三步：其实跟第二步是异曲同工之效。就是可以换模具，随意了，可以用圆形模，空心磨具，或者说是长方形的切片面包模，或者是蛋挞小模具，比萨饼的模具或者是空心的模具都可以，不同的模具做出不一样的感觉。也可以是单独的小模具，连在一起的小蛋糕模，纸杯，塑胶（耐高温），还有一种特别的做法就是用油纸或者锡纸现场折个小盒子，但是放的蛋糕泥不能太多，否则会塌哦！其实这点真的是随心所欲，想用啥模具，看心情哦！
原味纸杯戚风小蛋糕（可添加奶油装饰的哦）
心形原味椰丝戚风
长方形戚风小蛋糕（椰丝味）
个人很喜欢椰丝粉，做蛋糕的时候会添加在表面或者蛋糕泥内，很香，口感很好的哦!
戚风小花花（肉松和椰丝两种口味）
蛋白打发没有成功，就成这样了
蛋黄戚风（失败的戚风蛋糕）但是口味不难吃
纸杯戚风小蛋糕（奶油蛋糕的胚子）
原味和菠菜口味哦！
第四步：变换味道，这点很有意思。可以随意的在表面添加一些生麦片或者是黑芝麻，白芝麻都是可以的。主要是可以在戚风蛋糕泥里面添加一下东东哦！比如说核桃、葡萄干、果仁、花生、果脯之类的都是可以的哦！肉松、椰丝粉估计是最常用的配料哦！
黑黄双色戚风蛋糕
芝麻粉和戚风蛋糕一半一半的材料，特别香，适合喜欢芝麻的小同学。
第五步：升级版，一般做生日蛋糕，奶油蛋糕，慕斯蛋糕之类的，基础或者说饼底都要用到戚风或者是海绵蛋糕，个人认为海绵蛋糕全蛋打发困难一些，还是戚风好做一些。
只要戚风做好了。再学会怎么打发奶油，怎么调配慕斯的馅，那随心所欲想吃啥蛋糕，都OK了。没问题了，想吃就自己动手做。
奶油、巧克力、水果、估计是装饰奶油蛋糕最常见的方法，也有一些碎小的装饰物，比如说糖颗粒，各种形状颜色都有彩色的，撒上之后，蛋糕立马有童年一般的水果色，或者水晶一般的绚丽，美！
这个彩虹桥的奶油水果蛋糕所有的色素都是水果蔬菜，没有一丁点色素的哦！
紫色的是紫包菜、绿色的是菠菜哦！
做这样的天然色素，要记得一点：就是原料色素的，果蔬泥必须要控干，不能太湿，否则奶油雕花就不成型了。
彩虹桥水果生日蛋糕
还算满意的两款奶油蛋糕。
第一款，彩虹桥，各种颜色，安安爸今年的生日蛋糕。
无色素，全是食物本身的颜色。
水果也很小清新哦！
第二款，五彩水果篮
突发奇想，把蛋糕表层装饰成这样，一个个小格子，再放上水果。
加上装饰的糖珠之后，明显蛋糕整体颜色鲜艳很多。
有童年的味道，糖果色。
估计很多人都没有想到，那么一块简单的蛋糕，可以有那么高深的学问。
有那么多值得说的地方，很多时候，生活是如此，值得思考。
尤其是喜欢玩、深究的人来说，更要多想，多挖掘。
自己DIY蛋糕的诸多闪光点：
1、
健康、货多实在
真的如此，如果是自己做的蛋糕，肯定会在配料选食材上格外的注意，新鲜，低糖等等的元素，很多时候我自己做的蛋糕，因为宝宝吃的很多，最主要是从来不用色素，要用也是食物本身的颜色，比如说草莓是红色、紫薯是紫色、南瓜是黄色等等，这种手法来配色。货多就不用讲了，自家吃的蛋糕，材料上肯定是随心，想搁多少就搁多少，不会考虑成本的。
2、
DIY 创造不一样的艺术品
不知道是否是所以喜欢烘焙的粉丝都是如此，如果做出一个漂亮的烘焙，好比是一个艺术品。而自己创造出来的是绝对是唯一的，不可复制的。
随心所欲，想怎么做，就怎么做，没有任何的限制或是局限。
3、
用心，一份不一样又特别的心意
如果身边的家人或者朋友过生日，纪念日，节日之类的，哪怕是包装简单，但是是自己亲手做的蛋糕，意义不一样。沉甸甸的是心意
烘焙之小心得：
很随意的想法。觉得做烘焙更多的是像是画画，特别是调颜色的时候，颜色一点点的配，一丁点的调，好似在和颜料一样。
尤其是做饼干面包之类塑形的时候似小朋友玩的油泥。尤其是翻糖饼干之类的，特别像油泥（尽管自己没有亲手体验过翻糖饼干之类的小点心）
美，人人都爱。很多时候生活不经意中，就会创造艺术，只不过，不用心的人，瞬间即逝。用心的人，会是时的把握这些瞬间的美好。
我相信一点，喜欢烘焙的人，基本上都是积极的，爱生活的一群人。
他们不会在平庸的生活中晃荡，流失生命及时间。用他们有限的时间创造对于生活的热爱，及生活不同的价值。
不知道喜欢烘焙的小同学听完这篇玩转戚风，不知是否会心动，试一试。
心动不如行动，翻箱倒柜，有点夸张，早出曾经很久的一篇关于戚风的文章，留在此处。分享给跟我一样喜欢烘焙，热爱生活的小同学们。
戚风蛋糕：（分量6寸圆模一个）
--用的是君之博客中的配发，但是稍有改动。
提醒：如果做戚风蛋糕，强烈建议用活底模做，非常容易脱模
配料：鸡蛋3个，低筋面粉51g，色拉油24g，鲜牛奶24g，
细砂糖36g(加入蛋白中，分三次加入)细砂糖18g(加入蛋黄中)--（改良版，低糖。细砂糖21g(加入蛋白中，分三次加入)
细砂糖18g(加入蛋黄中)
烘焙：半个小时，180度，上下火---根据各家烤箱实际情况来定
制作步骤：
1、
准备材料。面粉过筛，蛋白和蛋黄用蛋白分离器分离。
2、
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3细砂糖，继续搅打蛋白开始变浓稠，呈较粗的泡沫时，再加入1/3细砂糖，继续搅打，继续打发，到蛋白浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3细砂糖，继续打发一会，最后打蛋器提起的时候，蛋白能拉出弯曲的尖角，表述湿性发泡的程度就OK了。
3、
把3个蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅拌打散，但是不要打发。
4、
以此加入色拉油、牛奶，搅拌均匀。加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
5、
盛1/3蛋白到蛋黄中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻，不要画圈搅拌。翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋黄糊和蛋白充分混合。
6、
将混合好的蛋黄糊倒入模具，抹平，用手端住模具用力震两下，把内部气泡震出来。放进预热好的烤箱，180度，30分钟。
7、
烤好后的蛋糕不要立即取出，倒扣在冷却架上直到冷却，然后脱模。
很可口、健康、简单的戚风蛋糕就做好了
每次脱模的时候，会有少许的外皮黏在模具侧面，就会撕来直接吃掉，香香的很美味哦！而且每次烤完戚风之后，屋里到处都是香喷喷的味道哦！
