【提前声明：本篇博文完全是自己的研究成果，希望大家重视我的劳动成果及‘科研’成果，如需复制粘贴转载，请注明原作者！】
不要说我脸皮厚，这真的可以说是目前网上最详细的巧克力制作方法
新浪博客
【提前声明：本篇博文完全是自己的研究成果，希望大家重视我的劳动成果及‘科研’成果，如需复制粘贴转载，请注明原作者！】
不要说我脸皮厚，这真的可以说是目前网上最详细的巧克力制作方法
了 
，我几乎把度娘翻遍了，都没有一个靠谱的巧克力制作步骤和配方，我相信很多手工巧克力爱好者和我的想法一样，我们不想用现成的材料融化后重铸，我们想从无奶无糖的苦料开始做起！这一份心意和辛苦，真的不是用现成材料能比拟的！
我想，很多朋友在用苦料（可可液块）和可可脂（可可中提炼的天然脂肪）做巧克力的时候，遇到的最大难题就是砂糖无法溶于巧克力
，但巧克力不能沾水，一滴也不行，牛奶也不可以，而且巧克力的熔化温度为35℃左右，砂糖却在一百多摄氏度，想要通过巧克力搅拌来慢慢融化砂糖根本是不可能完成的任务，而且成品还会有很糟糕的沙化口感，吃起来让人相当扫兴。
而我在经历了无数次失败，浪费了很多材料之后，终于研究出一种接近完美的配方和步骤，能够让砂糖完美溶解，成品巧克力毫无沙化口感，如同市售的一样细腻顺滑！
做巧克力坚决不要用市售的糖粉，那种糖粉含大量淀粉，成品口感会发粘，显得很劣质，也不要用绵白糖，一样不会融化，而且绵白糖含水量较高，即使熬出奶油糖浆也会出现油水分离现象，影响成品色泽。
【注意！请使用纯正天然的可可脂，不要用代可可脂，有人说代可可脂吃多了不长胖！那是鬼话，胖不胖放一边，代可可脂非常不健康，容易导致许多心脑血管疾病，而天然可可脂相反，不仅可以预防心脑血管疾病，还能美容抗衰老提高免疫力，好处多多，合理定量的食用可可脂，是一种时尚的养生之道哦！】
我现在要详细说一说纯手工巧克力的重要原料！
1.可可液块。
也就是常说的苦料，无奶无糖，非常的苦涩，但味道香醇，微涩微酸，我是在淘宝买的，32元500g。有人说用可可粉代替，不是不可以，但不推荐，因为市售可可粉质量良莠不齐，有很多完全只能用于做甜点，根本不能做巧克力，因为它根本没有什么巧克力的香味，除非你买知名品牌的高纯度可可粉，搭配可可脂就可以做出可可液块，不过可可粉大多用于调味，研磨的并不是很细腻，成品口感微粗，不如可可液块来的顺滑细腻。
2.可可脂。
想做出好的巧克力，可可脂是必不可少的，不知道可可脂是什么，可以去看看百度百科。很多做巧克力的配方里写了黄油，我表示不理解，可可脂那么香醇的巧克力味道为什么要用黄油那腻人的油味来代替呢？而且黄油熔点更低，成品不易存放。最重要的是，想要做出柔滑细腻香甜的白巧克力，没有可可脂是不可能做到的！
3.动物性淡奶油（也叫淡忌廉）。
想要砂糖完美溶解？想要成品口感不反沙？淡奶油是关键！
但它与砂糖的配比非常重要！后面会详细说明。而在做白巧克力的时候，淡奶油的作用就不仅是溶解砂糖那么简单，更重要的是起到乳化剂的作用，因为淡奶油亲油亲水。
4.细砂糖。
巧克力增甜必备材料，越细越好，我家有食品料理机，在做巧克力之前，我自己把砂糖研磨成了糖粉，但这种自家研磨的糖粉依然不够细腻，只不过是为了让糖更快速的溶解。没有料理机的童鞋，不研磨也罢，就是要在熬煮糖浆的时候控制好温度！温度不能太高，不然部分糖焦化，成为过于黏稠的焦糖，同时仍然有未融化的糖粒，这样的糖浆是失败品，不能使用的！
5.奶粉。
我用的是雀巢甜奶粉，推荐用甜奶粉。为了确保巧克力凝固后的硬度，尤其是不含固体可可的白巧克力，淡奶油是不能多加的，我在配方中会严格控制淡奶油含量，而定量淡奶油能够充分溶解的糖与奶粉颗粒也是定量的，糖多了或奶粉多了都会导致无法彻底溶解，这就使制作白巧克力时甜度受到约束，使用甜奶粉则能代替一部分砂糖的甜度。
-------------------------------------下面开始说重点的分割线--------------------------------------
【在开工之前，请确保已经仔细阅读上面关于原料的讲解！至关重要，一丁点的失败就能导致大量原料浪费掉，材料都是很昂贵的。】
白巧克力的制作方法：
【到这里，白巧克力就制作完成了，这样做出的白巧克力，即使你再次将它融化，也不会出现油水分离现象，而依然是顺滑的巧克力液，这就是淡奶油的神奇之处，两次加入淡奶油的时机一定要恰到好处，否则起不到良好的乳化作用。】
66%黑巧克力的制作方法：（比白巧克力简单些，我也忘记拍照了，就不上图了，相信大家能理解，实在不懂的可以留言。）
【下面我放一张成品图，图中是做好的巧克力板砖，因为在淘宝订购的模具还没收到，今天时间也太晚了，不想继续做了，就弄成这样的基础材料了。碎开是被我掰的，而且没冷藏，室温凝固的，有些偏软，因此断口不太整齐】
，我几乎把度娘翻遍了，都没有一个靠谱的巧克力制作步骤和配方，我相信很多手工巧克力爱好者和我的想法一样，我们不想用现成的材料融化后重铸，我们想从无奶无糖的苦料开始做起！这一份心意和辛苦，真的不是用现成材料能比拟的！我想，很多朋友在用苦料（可可液块）和可可脂（可可中提炼的天然脂肪）做巧克力的时候，遇到的最大难题就是砂糖无法溶于巧克力
，但巧克力不能沾水，一滴也不行，牛奶也不可以，而且巧克力的熔化温度为35℃左右，砂糖却在一百多摄氏度，想要通过巧克力搅拌来慢慢融化砂糖根本是不可能完成的任务，而且成品还会有很糟糕的沙化口感，吃起来让人相当扫兴。而我在经历了无数次失败，浪费了很多材料之后，终于研究出一种接近完美的配方和步骤，能够让砂糖完美溶解，成品巧克力毫无沙化口感，如同市售的一样细腻顺滑！
做巧克力坚决不要用市售的糖粉，那种糖粉含大量淀粉，成品口感会发粘，显得很劣质，也不要用绵白糖，一样不会融化，而且绵白糖含水量较高，即使熬出奶油糖浆也会出现油水分离现象，影响成品色泽。
【注意！请使用纯正天然的可可脂，不要用代可可脂，有人说代可可脂吃多了不长胖！那是鬼话，胖不胖放一边，代可可脂非常不健康，容易导致许多心脑血管疾病，而天然可可脂相反，不仅可以预防心脑血管疾病，还能美容抗衰老提高免疫力，好处多多，合理定量的食用可可脂，是一种时尚的养生之道哦！】
我现在要详细说一说纯手工巧克力的重要原料！
1.可可液块。
也就是常说的苦料，无奶无糖，非常的苦涩，但味道香醇，微涩微酸，我是在淘宝买的，32元500g。有人说用可可粉代替，不是不可以，但不推荐，因为市售可可粉质量良莠不齐，有很多完全只能用于做甜点，根本不能做巧克力，因为它根本没有什么巧克力的香味，除非你买知名品牌的高纯度可可粉，搭配可可脂就可以做出可可液块，不过可可粉大多用于调味，研磨的并不是很细腻，成品口感微粗，不如可可液块来的顺滑细腻。
2.可可脂。
想做出好的巧克力，可可脂是必不可少的，不知道可可脂是什么，可以去看看百度百科。很多做巧克力的配方里写了黄油，我表示不理解，可可脂那么香醇的巧克力味道为什么要用黄油那腻人的油味来代替呢？而且黄油熔点更低，成品不易存放。最重要的是，想要做出柔滑细腻香甜的白巧克力，没有可可脂是不可能做到的！
3.动物性淡奶油（也叫淡忌廉）。
想要砂糖完美溶解？想要成品口感不反沙？淡奶油是关键！
但它与砂糖的配比非常重要！后面会详细说明。而在做白巧克力的时候，淡奶油的作用就不仅是溶解砂糖那么简单，更重要的是起到乳化剂的作用，因为淡奶油亲油亲水。4.细砂糖。
巧克力增甜必备材料，越细越好，我家有食品料理机，在做巧克力之前，我自己把砂糖研磨成了糖粉，但这种自家研磨的糖粉依然不够细腻，只不过是为了让糖更快速的溶解。没有料理机的童鞋，不研磨也罢，就是要在熬煮糖浆的时候控制好温度！温度不能太高，不然部分糖焦化，成为过于黏稠的焦糖，同时仍然有未融化的糖粒，这样的糖浆是失败品，不能使用的！
5.奶粉。
我用的是雀巢甜奶粉，推荐用甜奶粉。为了确保巧克力凝固后的硬度，尤其是不含固体可可的白巧克力，淡奶油是不能多加的，我在配方中会严格控制淡奶油含量，而定量淡奶油能够充分溶解的糖与奶粉颗粒也是定量的，糖多了或奶粉多了都会导致无法彻底溶解，这就使制作白巧克力时甜度受到约束，使用甜奶粉则能代替一部分砂糖的甜度。
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【在开工之前，请确保已经仔细阅读上面关于原料的讲解！至关重要，一丁点的失败就能导致大量原料浪费掉，材料都是很昂贵的。】
白巧克力的制作方法：
【到这里，白巧克力就制作完成了，这样做出的白巧克力，即使你再次将它融化，也不会出现油水分离现象，而依然是顺滑的巧克力液，这就是淡奶油的神奇之处，两次加入淡奶油的时机一定要恰到好处，否则起不到良好的乳化作用。】
66%黑巧克力的制作方法：（比白巧克力简单些，我也忘记拍照了，就不上图了，相信大家能理解，实在不懂的可以留言。）
【下面我放一张成品图，图中是做好的巧克力板砖，因为在淘宝订购的模具还没收到，今天时间也太晚了，不想继续做了，就弄成这样的基础材料了。碎开是被我掰的，而且没冷藏，室温凝固的，有些偏软，因此断口不太整齐】