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《西米露的历史与故事》

2011-05-09 01:06阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2104135175

西米露又叫西谷米、沙谷米、沙弧米，是印度尼西亚特产，西米有的是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成，有的是由棕榈科植物提取的淀粉制成，是一种加工米，形状像珍珠。有小西米、中西米和大西米三种，经常被用于做粥啦羹啦和点心当中。西米主要成分是淀粉，有温中健脾，治脾胃虚弱、和消化不良的功效。西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。另指萌帝梅西的粉丝团专用名。
《西米露的历史与故事》（图一：西谷米）

《一、西米露的介紹篇》

1. 西谷椰树，主要产在亚热带地区，属棕榈科常绿乔木，成株高约10-20
米，叶子像羽毛般的椰树叶，在东南亚一带多有种植。所以在市场上出售的西米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样，这其实是在提醒大家，这样的西米品质优良，实属上乘。
2. 西米有大有小，现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说珍珠奶茶，里面 一粒粒的“珍珠”也是西米的一种。现在还有各种味型的“珍珠”，比如巧克力或是各种水果味道的，都是因为里面添加了其它的东西得来的。
3. 上好西米的标准：色泽白净，表面光滑圆润，质硬而不碎，煮熟之后不糊，透明度好，嚼之有韧性。
4. 性味及功效： [性味]性温，味甘。 [功效]健脾，补肺，化痰。
5. 西谷米产于南洋群岛一带．是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥 等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即 为西谷米，质净色白者名“真珠西谷”，白净滑糯，营养颇丰。
6. 西谷米的营养：西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。
7. 宜食与忌食：一般人群均可食用。适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用；患有糖尿病者忌食。
8. 西谷米的本草、传统医学说：《药海本草》主补虚冷，消食；《柑园小识》健脾运胃，久病虚乏者，煮粥食最宜。



《二、西米露的美食篇》
（一）什锦西米露：
1. 西米，椰汁，纯牛奶，红龙果，西瓜各适量。火龙果，西瓜切成小丁，待用。
2. 西米放入滚开的锅水中，然后开小火，一定要用勺子不停地搅拌，否则容易沾底烧焦，差不多煮上15-20分钟。
3. 你会发现西米由白色变成半透明，拈一颗咬一咬 的话会发现其实已经熟了，但颜色还不漂亮。
4. 现在关火，盖上锅盖闷10分钟左右，开盖，西米完全透明盛起。冲洗干净后沥干水分，煮好的西米用凉开水过一下， 会很嫩很Q爽口的。
5. 加入椰汁和纯牛奶，再加入红龙果和西瓜丁冰镇一下即可。
《西米露的历史与故事》 （图二：什锦西米露）


（二）石榴粒牛奶西米露
1. 西米适量、含木糖醇的牛奶、石榴粒少量。
2. 锅中烧开水，把淘好的西米放锅中小火煮，直到西米里还有一个小白点的时候，关火。
3. 把煮好的西米过凉水，倒入一袋鲜牛奶，一起煮到牛奶沸即可。
4. 放入石榴粒，冰镇后食用。
《西米露的历史与故事》 （图三：石榴粒牛奶西米露）


（三）芒果西米露：
1. 芒果2个，西米3汤匙，冰糖适量，水3杯。西米用水浸30分钟，沥干备用。
2. 将3杯水放入煲中煮滚，放入西米，煲5分钟，熄火火局片刻。
3. 至西米呈透明状，倒入隔网中，不停用水冲洗西米至没有胶质黏液，之后沥干水分，备用。
4. 芒果去皮，取肉，将部分芒果肉切成块状，其余放入搅拌机，加入1杯水，打成芒果茸，备用。
5. 将2杯水注入煲中，猛火煮滚，改用慢火，落西米；加入芒果茸及冰糖，一边搅，一边煮至冰糖溶解，再加入芒果肉块即可。
《西米露的历史与故事》 （图四：芒果西米露）

《三、西米露的特写篇》
西谷米由几种棕榈树干内所储碳水化合物制做的食用淀粉。主要原料是Metroxylon rumphii和西谷椰子M.sagu两种原产印度尼西亚群岛的西米棕榈。西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米，干粗。15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。
当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，是茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现是砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏 滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉，在当地食用。
外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。
在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁。在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由于需求量日益增加，种植面积也在扩大。
其他做为西米来源的印度尼西亚棕榈有桄榔Arenga pinnata、酒假桄榔Caryota urens和菜棕Coryphaumbracrlifera。南美产西米的两种棕榈是Mauritia flexuosa和Guilielma gasipaes。

（文章内图片、容取自各大网站，经本人编辑后发布）

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