动感烘焙之——奶油霜裱花出现锯齿的原因及处理办法
2015-05-02 21:21阅读：
在日常的奶油霜裱花中，无论我们是用的何种奶油霜都有可能遇到花瓣出现锯齿的现象。经过一年多的教学实战，特将奶油霜裱花出现锯齿的原因及处理办法整理如下方便大家交流和学习！不妥之处，望指正。
一、奶油霜很多气泡
原因：1、刚刚制作出来的奶油霜，因为打发充分注入了大量的空气所以在油水之间产生大量的气泡。
2、奶油霜制作完成后长时间没有使用，处于静置状态。
处理办法和注意事项：
1、黄油一定需要在充分软化的状态下进去打发制作奶油霜。
2、将奶油霜装入裱花袋前需要用硅胶反复的搅拌均匀看到气泡非常微小时在装人。
3、装入裱花袋的奶油霜需要用手将其挤出来看看是否存在气泡，用不同的速度进去挤压找到最适合的状态，挤出的线条完整无齿方可使用。
二、花嘴的问题
原因：宽头的出奶油霜无压力，细头不出或者间断的出现锯齿。
处理办法和注意事项：
1、检查花嘴里面的奶油霜是否有异物堵塞。
2、由于花嘴的工艺不同，特别是手工类花嘴本身接缝出就不够顺滑有毛刺。用小刀或者尖刀刮一下花嘴头，感觉小头顺了即可，千万不要扩大窄头的大小。
三、奶油霜不均匀
原因：1、奶油霜偏硬
2、奶油霜有的时候特硬，有时候特软
3、手温过高
处理办法和注意事项：
1、有效控制室内的温度，一般最佳温度为15-20度之间，过硬的时候将奶油霜多搅拌一下后装入袋中，在用手揉几下在进行流速测试，无锯齿后使用。
2、因为天热的时候我们经常会冻一下奶油霜，由于冻过的奶油霜厚薄不同，温度对奶油霜的影响也不同，所以要多拌几次均匀后使用。
3、手心部分容易融化，建议一次装入奶油霜不要太多，手能握住就好了。够二朵玫瑰的量就OK，挤完一朵，袋中奶油霜放到一个独立小碗里面。
4、手心太热的建议戴手套，但是因为手感会有所差异，适合便是最好。
5、将冰袋放在边上，准备二个裱花袋轮流裱花。闲置的放在冰袋上保持低温状态，但是这种方法对身体不太好，慎用。
6、裱花袋里面有残留的融化奶油霜。换新的裱花袋使用。
四、裱花时的角度问题
原因：1、花嘴角度不同，奶油霜从裱花袋出来的流速不同，使用不当花会很厚，花辨抖动不完美，同时出现花瓣的锯齿。
2、双手配合不协调。
处理办法和注意事项：1、花嘴裱花应该是贴住花托进行，而不是垂直进行，有效控制花嘴里面的奶油霜流速。2、多练习多配合双手，适合自己的方法永远是最好。
希望对大家的裱花有所帮助，不足之处望指正。
