话说我这不吃肉就是麻烦，家里每次包饺子都要包双份，给我包份素的。以前包鸡蛋素馅的时候比较多，这次老公说搭配野菜怕鸡蛋不行，就买了条新鲜的鲅鱼回来，包了鲅鱼馅的。本以为会很腥，没想到出乎意料的好吃，没吃出来腥味。连爱吃肉的女儿都吃了不少鲅鱼馅的。老公帮着收拾了鲅鱼，这个我可干不来。
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话说我这不吃肉就是麻烦，家里每次包饺子都要包双份，给我包份素的。以前包鸡蛋素馅的时候比较多，这次老公说搭配野菜怕鸡蛋不行，就买了条新鲜的鲅鱼回来，包了鲅鱼馅的。本以为会很腥，没想到出乎意料的好吃，没吃出来腥味。连爱吃肉的女儿都吃了不少鲅鱼馅的。老公帮着收拾了鲅鱼，这个我可干不来。
做法：
1、先把大叶芹、小叶芹清洗干净，用水焯出来、剁碎。
2、新鲜鲅鱼清洗干净，去内脏、去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离。
3、把鱼肉剁碎。剁鱼肉的时候一定要多加水，同时连葱花和姜碎一起剁。肉糜内加入一个鸡蛋。先搅拌至蛋液完全吸收进肉中。加入适量生抽，料酒、拌饺子馅料粉，搅拌均匀。然后分次、少量加入水，使劲搅搅拌至肉糜有一定粘性。（这一步很重要）鲅鱼是很吃水的，而且加入水可以让鱼肉口感更滑。
4、加入芹菜粒，调入适量盐和酱油，继续搅拌均匀即可。
5、面粉事先加入适量温水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟以上。
6、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。
7、将小剂子擀成饺子皮。
8、取适量馅料放入饺子皮中央。
9、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。
10、一个一个排好放在已铺好屉布的锅里，蒸10分钟即可。