玩蒸汽炉之——蒜豉油蒸排骨
来深圳久了，不知道是受南粤饮食习惯的影响，还是我这颗铁胃频发警报......开始越来越喜欢清淡，不复杂的蒸煮方式了。当然还有一点是因为娃同桌吃饭后，我都尽量做的清淡以此来符合她小人家的需求。
最近有朋友入了高大上的蒸汽炉，问我做啥最适合？想起最早在米村做过一道重口味的豉汁蒸排骨，那个时候下厨房还刚刚开始，这一道硬是被整理了拉进去凑人气，反响竟然还不错，一个接一个的按着方子做，竟然都说好吃。但是现在看着浓油赤酱还裹着干辣椒干豆豉，想想就是扼杀了排骨原本应有的滋味嘛！于是问了早期的一位友邻，她说那就继续豉汁排骨，只不过这次该换上伪小清新的外衣，不要那么重口了。
看到这里，你们可以拿个本本记下需要的步骤和材料了，认真看，要提问可以，要比较也可以，要不屑更是可以，但是记住这句话，一切味道都不要和餐馆去比较，我分享的是在家里炉灶倒腾的方法，不是餐馆的，即使做的出餐馆的味道，也失去那份温情的意义了。
材料很简单：排骨，带脆骨的排骨，牙口不好的就买直排，反正你更肉档老板说我要清蒸的，你给我挑适合的。香芋半个，大蒜头，豆豉，油，盐，糖，生粉（或者红薯淀粉），白胡椒粉。这里的排骨我用了大概半斤不到，你们嘴巴多的食量大的，可以以此类推去加量，但是不要纠结过分量化。
再给你们一个心理准备的预防针，这道菜准备工作确实很琐碎，但是后面出菜速度绝对很快，怕麻烦的你可以打住，关网页，慢走了！
蒜豉油的准备可以提前做好，一次多做一些，日常炒菜凉拌都可以用到。蒜压成蒜泥，工具自己脑补。切？是切不成泥的，顶多是碎末而已，剁？剁得四处飞溅，那不是我喜欢的场景！豆豉清水冲洗一下，去掉渣渣。热锅足够分量的油，大约是蒜泥的4倍，8层热倒入蒜泥，转中小火炸香，颜色转酥黄离火，倒入玻璃器皿类，备用。豉油基本等同蒜油的方法，但是只要炸出香味就可以盛出来备用，千万！不要！炸！糊了！
来深圳久了，不知道是受南粤饮食习惯的影响，还是我这颗铁胃频发警报......开始越来越喜欢清淡，不复杂的蒸煮方式了。当然还有一点是因为娃同桌吃饭后，我都尽量做的清淡以此来符合她小人家的需求。
最近有朋友入了高大上的蒸汽炉，问我做啥最适合？想起最早在米村做过一道重口味的豉汁蒸排骨，那个时候下厨房还刚刚开始，这一道硬是被整理了拉进去凑人气，反响竟然还不错，一个接一个的按着方子做，竟然都说好吃。但是现在看着浓油赤酱还裹着干辣椒干豆豉，想想就是扼杀了排骨原本应有的滋味嘛！于是问了早期的一位友邻，她说那就继续豉汁排骨，只不过这次该换上伪小清新的外衣，不要那么重口了。
看到这里，你们可以拿个本本记下需要的步骤和材料了，认真看，要提问可以，要比较也可以，要不屑更是可以，但是记住这句话，一切味道都不要和餐馆去比较，我分享的是在家里炉灶倒腾的方法，不是餐馆的，即使做的出餐馆的味道，也失去那份温情的意义了。
材料很简单：排骨，带脆骨的排骨，牙口不好的就买直排，反正你更肉档老板说我要清蒸的，你给我挑适合的。香芋半个，大蒜头，豆豉，油，盐，糖，生粉（或者红薯淀粉），白胡椒粉。这里的排骨我用了大概半斤不到，你们嘴巴多的食量大的，可以以此类推去加量，但是不要纠结过分量化。
再给你们一个心理准备的预防针，这道菜准备工作确实很琐碎，但是后面出菜速度绝对很快，怕麻烦的你可以打住，关网页，慢走了！
蒜豉油的准备可以提前做好，一次多做一些，日常炒菜凉拌都可以用到。蒜压成蒜泥，工具自己脑补。切？是切不成泥的，顶多是碎末而已，剁？剁得四处飞溅，那不是我喜欢的场景！豆豉清水冲洗一下，去掉渣渣。热锅足够分量的油，大约是蒜泥的4倍，8层热倒入蒜泥，转中小火炸香，颜色转酥黄离火，倒入玻璃器皿类，备用。豉油基本等同蒜油的方法，但是只要炸出香味就可以盛出来备用，千万！不要！炸！糊了！
