对于食物而言，“正宗”的意义何在？
文/林珂（知乎）
本文系作者授权“清南”发布，如要转载请与作者本人联系。
1.没有绝对意义上的“传统、正宗”。这是个伪概念。
因为作为人类社会活动的一部分，随着商业、人口的迁移，料理是个不断融汇和演进的动态过程。许多你以为“传统、正宗”的菜，在当时可能是非常新奇，甚至离经叛道。
例如：日本和牛很有名，但200年前农耕社会的日本人不吃牛肉，认为愧对神明的。直到美国大兵入驻后才开始吃牛。大蒜是汉代从欧洲引进的，川菜的辣椒17世纪才传入中国。意大利料理常用的番茄400年前意大利人也没见过。苏打粉刚发明的时候家庭主妇都吓坏了，不敢在烘焙中使用。
即便你很坚持，并且固执地追求所谓”传统、正宗“的做法，食材也早就变了。敢问鸡还是以前的鸡种、饲养方式、肉质结构一样吗? 菜是化肥还是农家肥？
2.至于“正宗、传统”的意义，往好处看，是坚持，在许多人偷工减料的情况下于细节上不妥协；往坏处看，是固步自封，不思进取的借口。
“唯有正确理解常规，才能超越常规”
个人从不在意是否“传统”、“正宗”，只要好吃。
需求，是发明创造之母。
传统的意义在于能从一道菜的料理方式中了解、推断出当时社会的饮食、人文、生活环境等等。
例如;从客家菜反映出中原人民一路南迁过程中的生活状况。为了便于保存和携带食物，盐焗鸡是个不错的解决方案。客家人迁徙路线大部分是山区，晴耕雨读，山上劳作体力消耗大要补充能量，自然会用猪油。劳动流汗要补充盐分，所以菜会比较咸，且味重的菜在重体力劳动后比较能刺激食欲。
又如香料大部分产自东
文/林珂（知乎）
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1.没有绝对意义上的“传统、正宗”。这是个伪概念。
因为作为人类社会活动的一部分，随着商业、人口的迁移，料理是个不断融汇和演进的动态过程。许多你以为“传统、正宗”的菜，在当时可能是非常新奇，甚至离经叛道。
例如：日本和牛很有名，但200年前农耕社会的日本人不吃牛肉，认为愧对神明的。直到美国大兵入驻后才开始吃牛。大蒜是汉代从欧洲引进的，川菜的辣椒17世纪才传入中国。意大利料理常用的番茄400年前意大利人也没见过。苏打粉刚发明的时候家庭主妇都吓坏了，不敢在烘焙中使用。
即便你很坚持，并且固执地追求所谓”传统、正宗“的做法，食材也早就变了。敢问鸡还是以前的鸡种、饲养方式、肉质结构一样吗? 菜是化肥还是农家肥？
2.至于“正宗、传统”的意义，往好处看，是坚持，在许多人偷工减料的情况下于细节上不妥协；往坏处看，是固步自封，不思进取的借口。
“唯有正确理解常规，才能超越常规”
个人从不在意是否“传统”、“正宗”，只要好吃。
需求，是发明创造之母。
传统的意义在于能从一道菜的料理方式中了解、推断出当时社会的饮食、人文、生活环境等等。
例如;从客家菜反映出中原人民一路南迁过程中的生活状况。为了便于保存和携带食物，盐焗鸡是个不错的解决方案。客家人迁徙路线大部分是山区，晴耕雨读，山上劳作体力消耗大要补充能量，自然会用猪油。劳动流汗要补充盐分，所以菜会比较咸，且味重的菜在重体力劳动后比较能刺激食欲。
又如香料大部分产自东
