二,主食,副食品种和数量的确定
1品种,数量的确定方法和步骤
⑴主食品种,数量的确定
根据上例已知某中轻体力劳动者的午餐应含156克,以大米为主.早晚餐117克,以烧饼,馒头,牛奶,米粥,鸡蛋为主,各占
1品种,数量的确定方法和步骤
⑴主食品种,数量的确定
根据上例已知某中轻体力劳动者的午餐应含156克,以大米为主.早晚餐117克,以烧饼,馒头,牛奶,米粥,鸡蛋为主,各占
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用90%,10%(牛奶8%,鸡蛋2%)
解
所需馒头质量=117g×90%÷44.2%=238g(晚)
米粥质量=117×10%÷9.9%=118g(晚)
粳米饭质量=156÷26.2%=595g(午)
牛奶质量=117×8%÷3.4%=275g(早)
鸡蛋质量=117×2%÷2.8%=84g(早)
烧饼质量=117×90%÷62.7%=168g(早)
2副食品种,数量的确定
计算方法:
⑴计算主食中含有蛋白质质量.
⑵用应摄入的蛋白质质量减去主食中蛋白质质量,既为副食应提供的蛋白质质量.
⑶副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给,1/3由豆制品供给,据此求得各自的蛋白质供给量.
⑷查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量.
⑸设计疏菜的品种与数量.
例已知早晚餐应含蛋白质29克,午餐39克,鸡腿16%,猪肉(后臀)14.6%,北豆腐12.2%,若只选一种动物性食物和一种豆制品,分别计算各自质量.
解
早餐:烧饼8%,牛奶3%,鸡蛋12.7%,则,主食中蛋白质含量=168×8%+275×3%+84×12.7%=32g
午餐:米饭2.6%,则, 主食中蛋白质含量=595×2.6%=16g
晚餐:馒头6.2%,米粥1.1%,则, 主食中蛋白质含量=238×6.2%+118×1.1%=16g
②
早餐29-32=-3g
午餐39-16=23g
③
动物性食物应含蛋白质质量:
午餐=23×2/3=15g,晚餐=13×2/3=9g.
豆制品应含蛋白质质量:
午餐=23×1/3=8g,晚餐=13×1/3=4g.
④
猪后尖质量;15÷14.6%=103g(午), 9÷14.6%=62g(晚)
北豆腐质量;8÷12.2%=66g(午), 4÷12.2%=33g(晚)
据此再配以适量的蔬菜,即可设计营养食谱.
解
所需馒头质量=117g×90%÷44.2%=238g(晚)
米粥质量=117×10%÷9.9%=118g(晚)
粳米饭质量=156÷26.2%=595g(午)
牛奶质量=117×8%÷3.4%=275g(早)
鸡蛋质量=117×2%÷2.8%=84g(早)
烧饼质量=117×90%÷62.7%=168g(早)
2副食品种,数量的确定
计算方法:
⑴计算主食中含有蛋白质质量.
⑵用应摄入的蛋白质质量减去主食中蛋白质质量,既为副食应提供的蛋白质质量.
⑶副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给,1/3由豆制品供给,据此求得各自的蛋白质供给量.
⑷查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量.
⑸设计疏菜的品种与数量.
例已知早晚餐应含蛋白质29克,午餐39克,鸡腿16%,猪肉(后臀)14.6%,北豆腐12.2%,若只选一种动物性食物和一种豆制品,分别计算各自质量.
解
早餐:烧饼8%,牛奶3%,鸡蛋12.7%,则,主食中蛋白质含量=168×8%+275×3%+84×12.7%=32g
午餐:米饭2.6%,则, 主食中蛋白质含量=595×2.6%=16g
晚餐:馒头6.2%,米粥1.1%,则, 主食中蛋白质含量=238×6.2%+118×1.1%=16g
②
早餐29-32=-3g
午餐39-16=23g
③
动物性食物应含蛋白质质量:
午餐=23×2/3=15g,晚餐=13×2/3=9g.
豆制品应含蛋白质质量:
午餐=23×1/3=8g,晚餐=13×1/3=4g.
④
猪后尖质量;15÷14.6%=103g(午), 9÷14.6%=62g(晚)
北豆腐质量;8÷12.2%=66g(午), 4÷12.2%=33g(晚)
据此再配以适量的蔬菜,即可设计营养食谱.