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鱼的吃法实在是太多了。什么红烧的、清蒸的、炒鱼片等等。这次做一道糖醋花刀鱼，成菜后，因打过花刀入味充分且美观，经油炸制而外脆里嫩，色泽金黄，以糖醋制汁，酸甜适口，是下饭佐酒的珍品。
食材：鲈鱼400克，腌渍调料：料酒白胡椒粉盐淀粉（淀粉后用于挂粉）；调汁：香醋白糖姜葱蒜番茄酱酱油盐鸡精淀粉；炸制用植物油适量。
做法：
1、将鲈鱼去磷去腮去内脏洗净
2、沿鱼骨分别片下鱼肉，尾部不要片断
3、从尾部剁下鱼骨，再片出鱼剌
4、剞花刀：先横向斜刀约45度、间距约4毫米、深度约5分之四。再纵向45度直刀切完一片，再切另一片
5、用腌渍调料将鱼腌渍20分钟
6、将腌渍后的鱼片蘸上淀粉，都要蘸到。最后提起抖掉多余的淀粉
7、坐锅大火注宽油，在油温5成热时，将鱼片卷成筒形投入炸制基本熟，先炸一次定型，后在七成油温中炸至金黄酥脆，捞出装盘
8、将调汁调料调成汁
9、坐锅小火注油，投入葱姜蒜炒香
10、转中火，投入调汁烧开、
11、趁热将调汁浇在炸好的鱼体上
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