火与油的碰撞
造就了中餐炒菜的独一味
单就“炒”字而已
对火候的要求宁大勿小
对油的要求宁多勿少
炒菜
要在火候与油量中找平衡，
火小则时长，火大则时短，
油多则菜润，油少则菜干
师傅们的技术由经验而得
在厨房里掌勺久了
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火与油的碰撞
造就了中餐炒菜的独一味
单就“炒”字而已
对火候的要求宁大勿小
对油的要求宁多勿少
炒菜
要在火候与油量中找平衡，
火小则时长，火大则时短，
油多则菜润，油少则菜干
师傅们的技术由经验而得
在厨房里掌勺久了
一般人皆可使用
火旺手快
处理得恰到好处
一盘菜肴出锅则活色生香
人人皆有食欲
「家炒手撕杏鲍菇」和你分享
浅尝初夏里的热辣
食材准备：
杏鲍菇一颗，青椒一个，红椒一个，蚝油一勺，盐适量
做法和步骤：
杏鲍菇洗净后手撕成条状
青椒和红椒切丝
炒锅加热放油下杏鲍菇大火翻炒
接着把切好的青椒丝放入炒锅中
再放入红椒丝
调入蚝油翻炒均匀，最后加少许盐调味即可出锅装盘
热辣爽滑的家炒手撕杏鲍菇就做好了
Tips:
杏鲍菇要用手撕，尽量撕得均匀些，用刀切的口感和手撕的有差别 调味中用了蚝油，主要是提鲜，也可以直接用生抽 快手小炒，食材简单，动作麻利，10分钟就上桌，清新，爽口，开胃！