跟在这些面条达人身后，难免有几回深刻的食面经历。有天起来迟了，没来得及过早，半梦半醒扑进魔都颤抖的初冬怀抱，饥肠辘辘地赶工到十二点过，好不容易盼来午餐时间，结果人家闹着要吃面条。没力气和谁讲理，能裹腹添能就行。
新浪博客
跟在这些面条达人身后，难免有几回深刻的食面经历。有天起来迟了，没来得及过早，半梦半醒扑进魔都颤抖的初冬怀抱，饥肠辘辘地赶工到十二点过，好不容易盼来午餐时间，结果人家闹着要吃面条。没力气和谁讲理，能裹腹添能就行。
有天下午正在收拾画具，扎西来电，说突然特别想吃油泼扯面。言下之意：她突然特别想念我。
我住的地方离一家小有名气的西安餐馆较近，扎西每回约我，惯以那家餐馆为起点，先塞碗酸辣香腻的油泼扯面，再绕滨江路遛达数小时。
满脸权威的“松鹤楼面馆”，有摇曳生姿的装修，满汉全席的排场。如昆曲般咿咿呀呀婉转登场的，是一碟碟小巧精致的河虾、蟹黄、鳝丝、豆干、竹笋。琳琅满目的浇头成为大主，清汤寡水的面条降维配盘，不晓得面馆的真正意图是啥子。
淡水老街的清炖牛肉面，食材新鲜丰富。先放勺油辣子，把面上的干货浸润一会儿，让口感更风骚些。吃完圆融的牛肉，喝光鲜浓的高汤，已经满足，面条嘛，可以相见不如怀念。
说来说去，还是以为这世上堪称价廉物美之表率的食物，唯有重庆担担面。它算得上是最具山城特色的快餐。骨头汤、燥子、配菜、佐料，店家一大早就备好了，煮面条用不着多少时间，打调料也不费吹灰之力，一碗面条成为早晨忙慌上学的人、中午急着返工的人、晚上疲惫不堪的人之最佳选择，也是不爱面条的我，天天吃都不伤的家乡点心。
秦老太摊摊面、正东担担面、愚小面、板凳面、梯坎面，远近闻名，遍地开花。因为不设在正儿八经的商圈，而是开在吊儿郎当的街沿，它们虽为名店，却价不欺民。
重庆小面的主角是碱水面，浇头不用德不配位的虎骨鱼翅。可选择的荤菜有牛肉、肥肠、豌杂；素菜有藤藤菜、莴笋尖、包包白。佐料总共十几二十样：酱油、香醋、猪油、麻油、葱花、姜沫、蒜沫、白糖、榨菜粒、芽菜碎、花生瓣、白芝麻、花椒粉、油辣子、骨头汤。
比起声名鹊起的连锁面店，露天坝的无名面摊拥趸更多。这里没有步调一致的预制佐料，老板左手端碗，右手拨料，动作流畅，小勺翻飞，是咸是甜，全看当下心情。此类面摊常常会带给你意外惊喜，比如：自制的花椒麻揭天灵，自制的海椒辣冲爪哇。
能轻易撬开我味蕾门锁的调料是油辣子，最好的油辣子出自外婆之手。外婆把精挑细选的干海椒洗净剪断，先在铁锅里炒干水分，然后放进砂钵舂成碎块。舂海椒要比切洋葱刺激百倍，路过的人没有不呛得泪流满面连声咳嗽的。
外婆，今天又请客（咳）了！他们边咳边笑边拭泪。请客请客，等下来吃面噻！外婆边咳边笑边往舂好的海椒面里加撮虾仁。带虾仁的海椒面被装进一只广口玻璃瓶，淋上滚烫的菜籽油，成为无敌的外婆牌油辣子。