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永春老醋又名乌醋,是福建省传统名特调味佳品，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。以优质糯米、红粬、芝麻等原料，用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。既是质地优良的调味品，又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等疾病。永春老醋文创园拥有醋文化综合展厅、醋吧、醋特色工艺流程作坊区等七个参观景点，并推出“醋文化旅游”和醋创意产品。
早在北宋初年。永春民间即开始酿造老醋，其酿造技术独特。选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料，是质地优良的调味品，远销40多个国家和地区。北宋初期，当时永春民间的富有人家把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”；家中一坛老醋，往往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，视为吉祥如意的象征，凡是能酿得好醋的都被称为吉祥兴旺的门第；如要向别人讨老醋入药，则需带上一盅红酒交换，以图吉利，否则，主人会暗中在醋里放入几粒食盐杀死醋酸菌体，因此永春人把永春老醋看成是居家之宝、礼赠宾友的极品。
此醋旧时是民间富户秘传自酿食用，些许作为珍品馈赠亲朋好友。家中一坛老醋往往经年不断地添加陈酿，历经百年，为吉祥如意之象征。民间作为商品的不多。
1955年，著名侨领尤扬祖先生回国定居，看到永春老醋独具特色，但仍是各家自酿，未能形成规模。他立即投资创办永春酿造厂，吸取古代制醋工艺之精华，集中技师之巧艺，并以科学的方法进行酿制，产品不但保持了古代特色，而且色、香、味俱佳。
窖藏1953系列是采用陶制醋缸(数量1000个)在恒温恒湿(非常适宜醋酸菌的生长繁殖)的半地下室环境中按照传统工艺生产的老醋。以优质红曲，糯米、芝麻等为原料，先后经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等五大过程，大小工序五十多道;期间采用不同年份的发酵缸逐年交替分割取醋，并补加(不同发酵程度的醋和红酒)等量的低年份半成品，使醋酸菌充分培养，最后加入炒熟的芝麻增香增味，而这样边发酵边陈酿的生产过程需要耗时三年以上。所以该系列的老醋醇香浓郁，品味精绝，营养丰富是永春老醋中的精品。