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所吃非所见，你不知道的分子料理配方

2014-08-25 17:41阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2127502530

分子料理配方

很少人接触过分子料理，今天我们就来学习一下分子料理的配方吧。

1. 甜瓜鱼子酱
原料： 250克甜瓜汁 500克水 2克褐藻胶 2.5克乳酸钙
做法：先把80克甜瓜汁和褐藻胶混合，再和剩下的甜瓜汁混合，放在一边。 在一个表面比较大的容器里把乳酸钙和水混合。 将褐藻胶甜瓜汁溶液倒入鱼子盒的针管内，然后推动针管、滴入盛有乳酸钙溶液的容器中。一分钟以后，可以捞起来，然后过清水，再捞起来，盛盘即可。
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2. 芒果饺子
原料：250克芒果 1250克水
1.8克褐藻胶 1.3克柠檬酸钠（Citras) 5克乳酸钙
做法：芒果切块，绞碎成泥。 将柠檬酸钠加入250克水中，搅拌均匀，然后再加入褐藻胶，再搅拌均匀，加热到煮开，然后放凉，再加入芒果泥。 在另一个容器里将乳酸钙加入1000克水中，搅拌均匀。 用勺将准备好的芒果混合物放入乳酸钙溶液中。两分钟以后，捞起，然后过清水，再捞起，盛盘。
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3. 藏红花意面
原料： 250克高汤 10根藏红花 4.8克葛兰（Gellan）－一种植物胶质
做法： 将所有的原料混合，然后煮开，稍稍放凉，然后装入意面工具的瓶中，接上软管，然后开始往盘里挤。意面将自动成形。
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4. 青柠泡沫
原料：225克青柠汁 275克水 1.5克大豆卵磷脂
做法：将所有的原料混合，并用手握式搅拌器高速搅拌，此时表面会形成大量的泡沫。让泡沫静止一分钟并稳定下来，就可以用勺将泡沫盛盘了。
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