【舌尖上的腾冲】正宗手工荞米线
2015-10-23 16:33阅读：
◎苦荞简介
苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。
苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦（鞑靼，读音dádá，是对中国古代北方少数民族的统称），别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞。比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。
苦荞--七大营养素完全集于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂
）。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。苦荞还可以炒制后做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。
◎民间传说
相传在古晋朝时，国君育有九子，分域而治。有年，瘟疫流传甚广，病者四肢乏力，高烧不止，吃药也无济于事。短短十日，死伤无数。顿时，军民人人自危。且说八太子殊，治国有方，素有贤名。目睹百姓食不果腹、病魔缠身，心如刀割。每日必焚香求神佑民。殊遂上书为民请命避祸，随后携民众三千，入雁门地带。每有民众生病，殊总问病在侧，重泪相伴。食粮将罄，瘟风正盛，殊与民采野果、野菜度日。
这天，掌管天庭司药的神农氏采药归，化作乞儿，混在民众中，欲掌控病情，解民倒悬。殊待如宾。神农感其诚恳悯农，将疫情上奏玉帝，久无帝讯。而瘟风日盛。神农情急，遂冒死盗来玉帝雁门苦荞仙麦，撒向雁门大地。翌日，遍野雁门苦荞麦。殊率民众采收麦粒。军民不忌其苦，唯求果腹不饥。数日，瘟疾不治而愈，百姓得以安康。
烧肉荞米线
传统自然风干苦荞、去壳用自制的石磨磨成荞面，将荞面搅成稠糊状趁热放进自制的榨桶里用力挤压，经过山泉水冷却，软滑甜糯的荞米线就制成了。
选上好的里脊肉或者五花肉（一般五花肉带皮，肥瘦相间口感更好。所以多选用五花肉），将肉洗净，涂上香料腌制半个小时，然后在炭火上小火精心烤熟。最后切成片状，丝状装盘，等待他自然变凉。
将准备好的荞米线用热水烫熟，或者煮熟，然后放入变凉的烧肉，再加上特制作料，放上各种辣椒、酸菜、韭菜、鸡肉丝等配菜和调料，品尝一口，辣、鲜、香、咸的味道爽爽的入口，荞麦米线又筋道又滑溜。
烧肉米线
腾冲烧肉米线是街头一道小吃，是腾冲当地人每日必吃小吃，发展时间久远。烧肉米线是将黄皮、酥肉、黄瓜、切成碎末，放入凉米线，拌上芝麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、酱油、干腌菜油、花生油、葱花、特制白醋（一般由店家自己制作，秘方独特），吃起来特别清凉可口，并且烧肉跟米线搭配起来的味道特别独特，是腾冲比较出名的小吃。
【制作方法】1.选上好的里脊肉或者五花肉（一般五花肉带皮，肥瘦相间口感更好。多选用五花肉），将肉洗净，涂上香料腌制半个小时，然后在炭火上小火精心烤熟。2.将准备好的特制米线用热水烫熟，或者煮熟，放入冷水或者冰水里冷却。3.将豆芽煮至八分熟，泡入入清水中。4.将酥肉，烧肉，豆芽放入米线中，加入秘制的白醋、葱花、香菜。加入适量的盐巴、芝麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、酱油、干腌菜油、花生油。这样一碗美味的烧肉米线就可以上桌了。
火烧荞粑粑
苦荞含有丰富的维生素E等多种元素，被誉为“五谷之王”，具有降低人体血脂和胆固醇，软化血管，预防脑血管出血等药用价值，苦荞粑粑清凉爽口、松软，气味清香怡人。
【制作方法】选用优质苦荞粉，再用筛子筛选出精细的苦荞粉，荞粉加入滚烫水搅拌揉捏而成，现做粑粑，然后在火上烤，不放添加料纯天然，调成糊状捏合而成，可放炼乳，也可放辣椒蘸水配合着吃。
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