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燕窝发黄的原因通常是因为蛋白质与空气氧化的结果。天然燕窝的颜色通常是属于米白色，但是当天然燕窝受到外界空气中的湿度，太阳的紫外线等等的因素影响，米白色的天然燕窝会因为氧化而渐渐地变黄。
如果您买的燕窝已经发黄了？
发黄的燕窝，其亚硝酸盐含量会比白燕窝来的高一些，所以泡发黄燕窝的时候可以泡在水里长些时间，因为亚硝酸盐在水里会被去掉，也就是为什么许多顾客都认为黄燕窝的泡发率较好，也比较耐炖，炖出来的燕窝也非常香
所以保存燕窝要注意的不是变黄！而是霉变（发霉）
如果您买的燕窝已经发黄了？
发黄的燕窝，其亚硝酸盐含量会比白燕窝来的高一些，所以泡发黄燕窝的时候可以泡在水里长些时间，因为亚硝酸盐在水里会被去掉，也就是为什么许多顾客都认为黄燕窝的泡发率较好，也比较耐炖，炖出来的燕窝也非常香
所以保存燕窝要注意的不是变黄！而是霉变（发霉）