【澄城美食】寺前名吃“三绝”

【吃货眼中的澄城美食】
寺前名吃“三绝”
作者：韩忙喜，澄城县商务局退休干部
寺前镇位于澄城县东南，素有雄鸡一唱鸣三县之称，曾是澄城的首镇。五十年代俢建了省辖陕西寺前中学，使首镇一跃而起又变成了名镇。
镇上供销社有一个食堂[就是饭店 ]，有一位厨师，名叫袁百定。他心灵手巧，片肉切丝，刀功细腻，有薄如纸、细似线之功。炒爆焖煮样样精通，厨艺十分高超。他潜心挖掘传统菜系，探索创新厨艺。把农家过事的烧肠子汤，通过改进烹饪技艺，制作成烧吊子汤。特别是独创发明的酸黄菜，早已流行城乡，成为当地特色美食。在陕西美食探秘之旅澄城站的活动中，颇受专家和达人的称赞。
那时侯不兴收徒拜师，但却有两个年轻人，一名叫张秀云，一位是袁新兴，勤劳聪颖好学。在食堂里打杂，当助手 。实际上以后就成了袁百定老人的开门徒弟和关门弟子。通过十多年来的耳闻目暏，明学暗''偷''，撑瓢操作，经名师点拨，学到了真艺。随后袁新兴在街上开了自己的新兴饭店，以擅长烹烧辣子烹豆腐,酸黄菜，烧吊子而出名。常有慕名者而来光顾，著名作家贾平凹食后赞不绝口。也有海外赤子回来寻找童年的味道，其中一人就把八宝辣子带到新加坡享用。
一 辣子烹豆腐
寺前的辣子豆腐源于乡间农家,历史悠久,流传广泛。过去,农村人逢年过节,就是用炒辣子豆腐招待客人,不管是谁家,只要是家里有婚丧嫁娶.红白喜事,先一天下午和第二天早上两顿饭,都是吃辣子豆腐。
辣子豆腐很讲究技术.首先要做豆腐哨子，首先将红白萝卜洗干净,切成长方见条形状,在烧开的热水中,把萝卜放进焯八成熟。油锅倒上适当的青油,待油大热后放上葱段,盐.椒等作料,待香味放出。再将用水滤过的红白萝卜倒入锅里一并炒，随后倒开水，放油炸豆腐片,面丸子[形同花生状]粉条。其次豆腐出浆，过去农家过事,家里都要垒上方一米多宽的大火炉子,炉盘上放着几个专用沙器瓮坛,将豆腐切成与萝卜一样的条状,放在沙瓮里煮沸,通过少许的食盐,将豆腐的浆气全部浸出,豆腐吃起来不但无异味.而且更好吃