酱香型白酒是中国蒸馏酒的基本香型之一，采用的是“三高三长”独特的酱香型白酒酿造工艺酿造而成。酱香型白酒因具有“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的酒体风格，深受广大消费者的喜爱。
酱香型白酒之所以风格独特，与众不同，是因为它的风味物质在种类和含量上都遥居其他香型白酒之上。然而酱香型白酒成分极其复杂，其主体香成分一直没有被确立，这对研究酱香型白酒造成了困难。
据权威检测酱香型白酒有1400多种香味成分，有能说出名字的，而更多的是说不出名字的神秘物质。这是至今仍无法确定构成酱香主体物质的一个重要原因。虽然主体香型成分至今还没研究清楚，不过，上世纪60年代初，茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发，通过反复品尝、研究、归纳和统计出了酱香型白酒的三种典型香气：酱香、窖底香以及醇甜香。
酱香，酱香味好，口感优雅细腻。是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气象色谱分析，酱香型白酒中所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
酱香型白酒之所以风格独特，与众不同，是因为它的风味物质在种类和含量上都遥居其他香型白酒之上。然而酱香型白酒成分极其复杂，其主体香成分一直没有被确立，这对研究酱香型白酒造成了困难。
据权威检测酱香型白酒有1400多种香味成分，有能说出名字的，而更多的是说不出名字的神秘物质。这是至今仍无法确定构成酱香主体物质的一个重要原因。虽然主体香型成分至今还没研究清楚，不过，上世纪60年代初，茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发，通过反复品尝、研究、归纳和统计出了酱香型白酒的三种典型香气：酱香、窖底香以及醇甜香。
酱香，酱香味好，口感优雅细腻。是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气象色谱分析，酱香型白酒中所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
