中餐行政总厨祁伟九
本期#寻味江淮#将为大家推荐主厨精心烹制的汉族
传统名菜【古法清蒸活鲥鱼】
金牌大厨
1987年就开始执掌淮扬菜的祁伟九是地道扬州人，曾任职于香港铜锣湾红楼、莫斯科亚洲餐厅、常州万达喜来登酒店等多家著名餐厅，服务过众多名人政要，拥有特级烹调证书。
祁师傅极善淮扬菜，从业三十年不断传承与创新，在传统淮扬菜的基础上不断改良，终成就了如今的新派精致美味。
古法清蒸鲥鱼
清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒等功效。
选料
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。
烹调
古法传统清蒸活鲥鱼沿袭古籍上的做法，配
本期#寻味江淮#将为大家推荐主厨精心烹制的汉族
传统名菜【古法清蒸活鲥鱼】
金牌大厨
1987年就开始执掌淮扬菜的祁伟九是地道扬州人，曾任职于香港铜锣湾红楼、莫斯科亚洲餐厅、常州万达喜来登酒店等多家著名餐厅，服务过众多名人政要，拥有特级烹调证书。
祁师傅极善淮扬菜，从业三十年不断传承与创新，在传统淮扬菜的基础上不断改良，终成就了如今的新派精致美味。
古法清蒸鲥鱼
清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒等功效。
选料
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。
烹调
古法传统清蒸活鲥鱼沿袭古籍上的做法，配
