《BJCP世界啤酒分类指南》学习会 【第六期】 欧洲酸艾尔 Part 1
2016-04-03 13:00阅读：
《BJCP世界啤酒分类指南》学习会 【第六期】 欧洲酸艾尔 Part 1
23B.Flanders Red Ale (法兰德斯红色艾尔)
（BJCP世界啤酒分类指南(中文) – 2015
版
第57-58页）
BJCP在如何使用这个指南上，专门列出了10点说明，特粘贴在此，以告各位：
1.BJCP的啤酒风格分类只是一个指南，不是一个规范。
2.本指南主要适用于家酿啤酒大赛。
3.本指南被超过预期地广泛使用。
4.啤酒风格与时俱进。
5.本指南不适用于每一款商业啤酒。
6.本指南没有定义所有可能的啤酒风格。
7.代表性的常见酒款在与时俱进。
8.酿酒的原材料在与时俱进。
9.大部分的风格定义比较宽泛。
10.本指南并不神圣。
一直在想，修道院系列结束后，到底要开始哪个风格呢？正好本周的探索视频做了勃艮第女公爵这款啤酒，喝之前就听说了很多评论，但真的喝了之后，才有了自己的感受。
这是一款让我前后感觉变化非常大的酒，开始喝的时候不觉得太酸，但喝到一半，就觉得咽不下去了，真酸
……
比利时的酸啤酒真的带领我打开了新世界的大门，大家可以一起来尝一下，市面上比较好找的是勃艮第女公爵这款。喝过一次绝对难忘。
总体印象：富含酸味，复杂果味，
很像红酒而又有麦香支撑的比利时风格艾尔。
干爽的收口和单宁的味道可以让人联想到一支精致的红酒。
香气：
复杂的果香和酸味配合着麦香经常给人以红酒的印象。果香很重，有黑樱桃，橙子，李子或者红色醋栗的香气。经常会有一些香草或者巧克力的香气。还可能会有淡淡的酚类物质的辛辣气息用来丰富整体的香气。
酸味从比较平衡到非常浓郁。但是醋酸气味不应该占据香气的主导。没有酒花香。双乙酰的气味即使有的话也应该比较低，仅仅作为其他香气的补充。
外观：
深红色，紫红色到红棕色。比较清澈。白色到淡棕褐色的泡沫。持久性比较好。
味道：
浓郁的水果味道，通常包括李子，橙子，黑樱桃或者醋栗的味道。有淡淡的香草味道或者巧克力味道。还可能会有淡淡的酚类物质的辛辣味道用来丰富整体的味道。酸味可能只是补充味道，也可能会非常强烈。麦香一般从比较淡弱到非常明显，经常有柔和而丰富的烘培味道。通常来讲，
如果酸味增强，麦芽味道经常会在背景味道中出现（反之亦然）。没有酒花的味道。有比较收敛的酒花苦味。会有由酸味和单宁带来的低到中等强度的苦味，这些苦味会带来陈年红酒的特征和收口。醋酸味道不应该占据整体味道的主导。双乙酰的味道即使有的话也应该比较低，仅仅作为其他味道的补充。平衡感偏向于麦芽方向，但是果味，酸味和红酒的味道仍然是占据主导的味道。
口感：
酒体适中。二氧化碳杀口感偏低到适中。涩口感偏低到适中，很像带着刺激酸味的陈年红酒的口感。口感清爽，清脆，尽管偏甜的收口也是比较普遍的。
注释：法兰德斯红色艾尔要经过长时间陈酿，酿酒师也经常会把陈年的酒和新酒混合来增加酒的顺滑程度和复杂程度。陈年的酒款经常会作为限量款出售。
由于法兰德斯红色艾尔比其他任何风格的啤酒都更像红酒，所以她也被誉为比利时的勃艮第。法兰德斯红色艾尔的红色主要来自麦芽，尽管延长麦汁煮沸的时间也会带来勃艮第红酒一样诱人的色调。另外陈放也可能会让酒的颜色变深。法兰德斯红色艾尔要比法兰德斯老棕色艾尔要更加酸一些（但不是醋一样的味道），而且水果味道也要更加明显一些。发酵效率会高达
98%。
历史：原产于比利时西法兰德斯省，
Rodenbach酒厂的产品是这一风格的典型代表。位于西法兰德斯省的
Rodenbach酒厂虽然建立于
1820年，但是这家酒厂继承了西法兰德斯省悠久的酿造传统。法兰德斯红色艾尔一般会在巨大的橡木桶中陈酿不超过两年的时间。这些巨大的橡木桶中含有酸啤发酵所必需的细菌。把新啤酒和陈年的啤酒混合来平衡陈年啤酒中的酸味和酸度的方法曾经在比利时和英格兰非常普遍。但是现代的大酒厂经常通过混合不同批次的酒来保证酒品质的一致性，而古老的混合工艺已经成为了一种濒于失传的艺术。
典型原料：维也纳麦芽或者慕尼黑麦芽作为基麦，还会用到淡色到中等色度的焦糖麦芽，还有少量的特种
B麦芽，和不超过
20%的玉米。低阿尔法酸的欧陆系酒花也是比较普遍的（尽量避免使用高阿尔法酸的酒花或者特殊的美式酒花）。酿酒酵母，乳酸菌，酒香酵母（还有醋酸菌）共同发酵，并产生最终的味道。
风格对比：比老棕色艾尔的麦香要淡，但是水果酸味更加丰富。
重要参数：
初始比重：
1.048 – 1.057
最终比重：
1.002 – 1.012
苦度：
10 – 25
色度：
10 – 16
酒精度：
4.6 – 6.5%
常见酒款：
Cuvé
e des Jacobins
Rouge，
Duchesse de Bourgogne，
Rodenbach
Grand Cru，
Rodenbach Klassiek，
Vichtenaar
Flemish Ale
标签：中等度数，琥珀色，上层发酵，西欧，传统风格，酸啤家族，酸，木桶
Cuvé
e des Jacobins
Rouge（抱歉，这款在网上找不到图）
Duchesse de Bourgogne
Rodenbach Grand Cru
Rodenbach Klassiek（无图，这款真找不到图）
Vichtenaar Flemish
Ale（同上，也许是太小众了，真的找不到图，再逼我，下次就只能翻墙了）
文中一些术语解释：（解释内容也全部摘自《指南》）
色度参考
通常用国际标准量化色度
(SRM)来形容颜色强度。在描述啤酒颜色时可以用具体的数字。本指南对啤酒颜色的描述大致遵循以下数值
(颜色及数值
)：
稻草秸秆色
2-3
黄色
3-4
金色
5-6
琥珀色
6-9
深琥珀色
/浅铜色
10-14
铜色
14-17
深铜色
/浅棕色
17-18
棕色
19-22
深棕色
22-30
极深棕色
30-35
黑色
30+
黑色不透明
40+
旧世界酒花–
传统的欧洲啤酒花，包括萨兹系列酒花，英国酒花，以及其它来自欧洲大陆的酒花。它们的典型特点是有花香、辛香、药草味和泥土味。总的来说，香气没有新世界酒花那么浓烈。
美国酒花–
精酿时代的美国酒花通常有柑橘味、树脂味，常青木，或类似的特性。更新潮的酒花甚至有实验性特色
(育种
)的味道，例如核果类水果、浆果和甜瓜的味道。
慕尼黑麦芽 –
带有面包香，丰富的麦香，突出了啤酒的麦香特色，却又不会带来多余的甜味。有时候难以区分麦香味和甜味。深色的慕尼黑麦芽能带来深度烘烤的麦芽香气，类似于烤面包的外壳。
维也纳麦芽–
也带有普通面包烘烤的味道，但烘烤味不是特别浓郁，更接近于未烘烤的面包外壳。
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