【四味古法·六堡世家】
在历史上，由于焗堆、沤堆、渥堆这三种发酵工艺形成过程不同，其做法是有差异的。即使茶人后来将沤堆、渥堆混为一谈，甚至等同，但其在工艺操作及其他要求、做法还是有区别的。
焗堆工艺，是以蒸汽炊蒸使毛茶加温加湿后再进行发酵的工艺，是从炊蒸压箩、多蒸多晾等工艺逐步演变过来的，其特点是加热也加湿，但蒸汽水量不大。
沤堆在原来六堡地区是指“罨堆”，“罨”（粤语闷之意，如“心罨”），“罨堆”即“堆闷”，有堆积并盖着盖子闷焗之意。“沤”字在粤语里除有“长时间浸泡”之意外，亦有“壅埋、堆积”之义，如“沤肥”、“沤粪”的用法。因此，“沤堆”的做法在当地是指经过揉捻后，利用茶叶自身汁液，不需添加水，加盖竹席或凉席闷沤所进行一道发酵工艺。原是用于指初制过程中的发酵工艺。(此工艺与黄茶的“闷黄”“闷堆”在时间、温度、含水率和理化变化速度上也有较大差异。）
“渥”其字义是，沾湿、沾润”，需要有水参与。而“渥堆”原来专指近代发展起来的加水发酵工艺，是六堡茶精制过程的一道工序。其最大特点是需往茶堆洒淋适量的水，以促进其发酵。渥堆工艺和沤堆工艺其发酵的堆高、时间、具体操作都是有较大差别的。不过由于渥堆、沤堆两种工艺细节少为人知，被人混乱应用，至今已经混为同一个意义了，甚至很多专业茶书直接就以“渥堆即沤堆”来等同之了。
虽然现在很多书籍（包括专业茶书、论文）提到的六堡茶初制过程、精制过程中，里面都同样用到一个词（或
在历史上，由于焗堆、沤堆、渥堆这三种发酵工艺形成过程不同，其做法是有差异的。即使茶人后来将沤堆、渥堆混为一谈，甚至等同，但其在工艺操作及其他要求、做法还是有区别的。
焗堆工艺，是以蒸汽炊蒸使毛茶加温加湿后再进行发酵的工艺，是从炊蒸压箩、多蒸多晾等工艺逐步演变过来的，其特点是加热也加湿，但蒸汽水量不大。
沤堆在原来六堡地区是指“罨堆”，“罨”（粤语闷之意，如“心罨”），“罨堆”即“堆闷”，有堆积并盖着盖子闷焗之意。“沤”字在粤语里除有“长时间浸泡”之意外，亦有“壅埋、堆积”之义，如“沤肥”、“沤粪”的用法。因此，“沤堆”的做法在当地是指经过揉捻后，利用茶叶自身汁液，不需添加水，加盖竹席或凉席闷沤所进行一道发酵工艺。原是用于指初制过程中的发酵工艺。(此工艺与黄茶的“闷黄”“闷堆”在时间、温度、含水率和理化变化速度上也有较大差异。）
“渥”其字义是，沾湿、沾润”，需要有水参与。而“渥堆”原来专指近代发展起来的加水发酵工艺，是六堡茶精制过程的一道工序。其最大特点是需往茶堆洒淋适量的水，以促进其发酵。渥堆工艺和沤堆工艺其发酵的堆高、时间、具体操作都是有较大差别的。不过由于渥堆、沤堆两种工艺细节少为人知，被人混乱应用，至今已经混为同一个意义了，甚至很多专业茶书直接就以“渥堆即沤堆”来等同之了。
虽然现在很多书籍（包括专业茶书、论文）提到的六堡茶初制过程、精制过程中，里面都同样用到一个词（或