【舌尖上的美味2】农家纯手工制作野生蕨根粉丝的过程
2015-04-08 22:04阅读：
蕨菜是一种营养价值很高的野生山菜，多以其幼茎、幼叶作为野菜食用，然而蕨菜的根茎中含有淀粉14%、蛋白质2.4%、脂肪1.2%、钙0.0085%、磷0.027%、铁0.011%、锌0.009%及多种氨基酸和维生素。蕨根性寒、味甘，具有清热解毒、补气升阳、固表止汗、降压和促进细胞更新等作用。
蕨根粉是平武山珍之一，无污染、营养丰富，含多种人体所需的矿物质和微量元素。根粉可加工成蕨根粉丝、蕨根粉条。制作时将蕨根粉泡湿，搅成糨糊状。略加熟芡合匀，手捏成线，用漏勺漏入锅中，微火烘干，结成捧形，即成传统根面，食用时将根面入开水内煮透，捞出，冷却；加入调料，也可凉拌，或煎炒。根粉还可用开水冲成熟粉食用，粘糯清香，清凉爽口。
传统古法制作的蕨根精粉，工艺繁琐，耗时耗力，但是随着人们对食品安全的越来越重视，对返璞归真的愈加青睐，此种传统制作蕨根粉的工艺才得以展示：
老赵今年五十余岁，制作蕨根粉的技术是他老婆从娘家带来的，赵大嫂从小看她奶奶、母亲加工蕨根粉，耳闻目染，制作方法烂熟于心，嫁到赵家后，与老赵制作蕨根精粉30余年，在生活困难的年月，制作蕨根精粉仅仅用以果腹，随着生活水平的提高，制作蕨根粉更多的是一种对往事的回味以及一种年复一年的习惯罢了。
一、清洗：
采挖下山的蕨根，第一步是清洗，清洗泥沙是否彻底，直接关系到蕨根粉的质量，因此清洗是半点马虎不得的，有一点泥沙未清除干净，粉就碜牙。
除了暴雨季节，两岔河水一年四季都是清澈见底的，两岔河水用她的纯净无私的养育着这一方人。
老赵3岁的孙子小程程在河边无忧无虑的玩耍着，连老赵家的小黄狗也跑来凑热闹，俨然一副世外桃源般的和谐景象。
二、捣碎：
一口废弃的石磨，是捣碎蕨根最好的工作台，即坚硬又不用担心会掉粉尘，两把木槌，一家人轮番上阵，这是一项考验体力与耐力的工作，不一会儿就让人汗流浃背……
随着木槌的起起落落，蕨根被捣碎。
三、剿粉：
将捣碎的蕨根倒入剿桶内注满水，用剿棒上下翻动，目的是将蕨根粉与捣碎的蕨根分离。
四、滤粉：
将剿桶里剿好的水引流入木桶，引流之前要经过三层滤网，加上老赵煞费苦心的把出水口装置在距离剿桶底部10公分左右的距离，即使有细微的泥沙，也沉淀于剿桶底部了，根本不用担心蕨根粉里夹杂泥沙。
五、沉淀出粉：
经过一昼夜的沉淀后，将木桶里的水倒掉，木桶下面就淀了薄薄一层蕨根粉，经多方求证，每一百斤蕨根能淀粉三斤左右。因此整整一个冬天，老赵一家的辛劳换来的也仅仅是一百四十余斤蕨根粉。
六、干燥：
析干蕨根粉多余的水分后，将蕨根粉团成球形，放干燥处继续析干水分。
七、晾晒：
将蕨根粉团切成薄片，日光自然晾晒干燥后，即成生产蕨根粉丝的原材料，亦是厨房DIY的上乘食材。
蕨根精粉DIY简介：
如今都市朋友的生活节奏越来越快，忙忙碌碌好多时候连个工作餐都吃不舒畅！忙了，累了，餐厅吃腻了，闲暇之余自己动手DIY点别具一格的美食出来犒劳下自己，犒劳下家人，有木有？！同时也在家人、亲友面前展现您的厨艺、您的风采^^
蕨根粉皮的制作：
一个烫盘（也可用不锈钢盆代替），烧一锅开水就可以开始DIY蕨根粉皮了：
取适量蕨根精粉，制作时将蕨根粉泡湿，搅成糨糊状，烫盘内刷少许采油，作用是不粘连，舀少许调制好的蕨根精粉倒入烫盘（切记铺薄薄一层就够了），将烫盘放入沸水锅内，烫熟揭下放入凉水中浸泡，蕨根粉皮即成。
将漂好的蕨根粉皮切成条状，装盘加入葱姜蒜、红油等凉拌，爽滑细嫩，那味道简直……不摆咯！
蕨根精粉肉丸：
配料：蕨根精粉、芡粉、鸡蛋清、姜末、胡椒粉、葱，肉剁碎。
特点：风味独特，营养丰富。
