#遇见北海#【“舌尖上的北海”大盘点】
2014-06-02 10:19阅读：
舌尖上的北海，浓浓的海洋味道，也即北海味道。
沙蟹汁——年度“舌尖名媛”桂冠，非她莫属。上了中央电视台后，晋级为“舌尖上的中国”成员。神州大地，都知道了她的故乡——小巧玲珑的北海。
海风，月色，沙蟹逐浪而去，恐龙般坚强与古老。赛跑、嬉戏，月夜猎获，这情趣成为“风情北海”的新人文名片。
从此， 说喜欢北海，不如说，喜欢沙蟹汁。
“侨港鸭仔蛋”，也许会步沙蟹汁的后尘，忽一夜，“高大上”起来，让人再“喜大普奔”下。
它很有东南亚风味，侨民当年从越南柬埔寨带回来的。被称为“美容圣品”，坐月子妇女最佳补品。
非议的是，吃得残忍，也不雅观。如果不走运，打开它，毛骨成形的鸭仔，会叫人害怕、恶心。
它是把将孵化出壳，未长骨架的鸭蛋，取出来烹熟，加盐油开食的。
不要感到恶心，鸭子始终会被吃的，迟吃不如在未出壳时吃，有神灵性。
腌水鱼是北海的特产，100%的北海味道。
它的浓腥芳香，会让老北海们眼睛跟着鼻子走，舌尖莫名地“甜”。以前禁海期，它卖得比沙蟹汁卖得更火。5元/瓶。
打开瓶子，北海人独特的饮食嗅觉复苏：奇腥奇香，端上红米粥能吃上三大碗。制作源于，把活蹦乱跳的鱼直丢进瓮里腌，百日方出瓮。
“乾江狗肉”堪称合浦饮食文化的千年品牌。
你可以不知道乾江，但不可能不知道“乾江狗肉”，除非你没有朋友，孤陋寡闻。
它呈金黄、香脆，食而不腻，补而不燥，对虚症有独特疗效。它用的是家狗，配以祖传配方烹调，至今已有二千多年的历史。冬可火锅，夏热即食。堪称为岭南第一名菜。
吃过乾江狗肉 ，你算半个北海人了。
北海沙虫像南珠，是北海的骄傲。
苛刻的生存环境要求，要不得半点的污染。敏感的沙虫存活一天，说明北海天空是蓝的，海水是净的，白海豚会在冠头岭的海域不远处游弋。
沙虫煲粥，也可煮汤。民国初期，不少酒家制作沙虫菜肴，一经问世即成名菜。时至今天，依然被视为筵席珍馐。味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。或治疗肾虚、阳痿等症，常食疗效颇佳。
北海蚝油也是许多菜肴必要的调料，以前比沙蟹汁知名度更高。
“蚝油 西兰花”，其绝配不亚于“沙蟹汁与白切鸡”。没像沙蟹汁那样有浓郁的腥臭味，老少皆宜，外地食客也喜欢。
北海是大蚝繁育的'天然牧场'。蚝是渔民家中常有的食物，煮汤、炒食、炸食等样样皆益。遇粉们在街头，也随处可见，烧烤蚝5块一个。
瓜皮醋甜酒，是廉州、北海及廉州古郡的属地惟有。
妇人刚分娩，气血两亏，血络污滞，进补却污、养生，最好的是瓜皮醋甜酒了：酸甘化阴，补血滋润，正符中医药理。
产妇亏血，食用酸酸甜甜的瓜皮醋，正好补上；糯米做的甜酒淀粉含量高，经酵酿，化为糖，加一二个鸡蛋、黄糖煮过，实为坐月子妇人的补品。
“越南春卷”，这牌子，在侨港糖水街遍地都是，说明了受欢迎程度。
这道越式特色小吃，外脆内香，皮韧、馅多,包上生菜，清香可口，加上特制汤料，别有风味。
“吃春卷，品东南亚异国风味”，成为许多从南宁、钦州、贵港等周边地区到北海旅游的目的——专程开车过来吃春卷。
据考究，佐料的薄荷和洋葱片，和印度支那的宗主国法兰西文化渊源相关。在欧洲，薄荷和洋葱同样是日常必备佐料，尤其洋葱，被作为不少人家的蔬菜食用（越南曾是法国的殖民地）。
“虾仔饼”与“侨港鸭仔蛋”一样，叫法值得研究，都带有一个地方粤语助音字：“仔”。
意思是“小小的，可爱的，小宝贝的”，如同英语的“little ”。北海人特喜欢它，“口袋捎”，“窝心藏”。
香、酥、脆又便宜，以前五毛钱一个，乞丐都能吃上，甚至下酒，很有市井气息，是北海几代人美丽的童年回忆。
“给屋企细妹仔（家里儿女）带只虾仔饼”，有它在，北海满街都是心怀家室的温馨男人。
一碗懒洋洋的牛腩粉，一种慢，这是北海人追求的生活情趣——它不是懒或惰，而是胸有成竹的“根本不急”的自信与慎独。
一间小屋，二碗牛腩粉，二个人，二杯“土炮”，周末的上午，孤寂的时光，在杯中碗里慢慢燃烧成指尖上的香烟灰烬......
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