先说一下杏仁。
身为承德人，因为从小对喜欢吃杏果，自然杏仁也有了比较早的了解。离家比较近的杏树，因为嫁接过，成熟的杏果吃着是香甜的，杏果里边的杏仁就可以直接吃，这就是所谓的甜杏仁。吃起来虽然和核桃仁感觉差不多，却有着杏仁独有的香味。
一般长在山上，杏果比较小，杏果初长成时是酸酸的，成熟以后却是极苦涩的，这种杏果里边的就是苦杏仁，这种杏仁是从小就不敢直接吃。
小时候家里穷，父母会为了养家糊口，钻到深山老林里把山杏从树上采摘下来，把杏肉搓掉，把杏核晒干，然后卖掉来赚一些钱。
甜杏仁和苦杏仁最直观的区别是甜杏仁要大一些，略涩，吃着有杏仁香味。苦杏仁要小很多，呈心形形状，吃在嘴里非常苦。甜苦杏仁从味道上最容易区分。
但这只是中国南方北方用来区分杏仁的基本方法。甜杏仁本身因为产地、品种不同好多长得不一样的，长的不一样，口感就不一样，价格也略有差别。就河北来说大概有长城、优一、龙王、银杏、大扁等甜杏仁。因为生长环境的不同，有些甜杏仁里边也有苦仁的比例。而苦杏仁就相对来说没有这么多种。
生甜杏仁可以直接当零食吃，但注意也是有毒的，生吃也要多注意每次的食用量，炒熟的要好一些。而且要特别注意有些人是不适合吃杏仁的。苦杏仁的药用价值很高。去买药的时候，很容易在包装盒上看到苦杏仁这味中药。苦杏仁吃法也很多，直接生吃需要勇气，一次吃几粒可以去火，吃多了会死。我最怀念的还是小时候奶奶做的杏仁粥（苦杏仁），那种杏仁的香味能让人久久回味，难以忘怀，长大了总也做不出来那种味道了。这时候的杏仁是经过浸泡脱苦，碾碎，并在粥和杏仁煮开时不断用勺子扬沸，以去毒性。除此以外，我还比较喜欢脱苦杏仁做成小凉菜来吃，我们当地叫杏板儿。
后来做了坚果食品行业，对杏仁类产品了解的就更多了一些。之所以写这些东西是感觉有很多人对杏仁类产品选购常识还不太了解，也有很多对杏仁产品的错误理解。
比如有人会把扁桃仁也认为是杏仁类。扁桃仁也叫巴旦木，一般产于美国，中国新疆地区也有。但这种扁桃仁和杏仁是完全不一样的东西。扁桃仁没有类似
身为承德人，因为从小对喜欢吃杏果，自然杏仁也有了比较早的了解。离家比较近的杏树，因为嫁接过，成熟的杏果吃着是香甜的，杏果里边的杏仁就可以直接吃，这就是所谓的甜杏仁。吃起来虽然和核桃仁感觉差不多，却有着杏仁独有的香味。
一般长在山上，杏果比较小，杏果初长成时是酸酸的，成熟以后却是极苦涩的，这种杏果里边的就是苦杏仁，这种杏仁是从小就不敢直接吃。
小时候家里穷，父母会为了养家糊口，钻到深山老林里把山杏从树上采摘下来，把杏肉搓掉，把杏核晒干，然后卖掉来赚一些钱。
甜杏仁和苦杏仁最直观的区别是甜杏仁要大一些，略涩，吃着有杏仁香味。苦杏仁要小很多，呈心形形状，吃在嘴里非常苦。甜苦杏仁从味道上最容易区分。
但这只是中国南方北方用来区分杏仁的基本方法。甜杏仁本身因为产地、品种不同好多长得不一样的，长的不一样，口感就不一样，价格也略有差别。就河北来说大概有长城、优一、龙王、银杏、大扁等甜杏仁。因为生长环境的不同，有些甜杏仁里边也有苦仁的比例。而苦杏仁就相对来说没有这么多种。
生甜杏仁可以直接当零食吃，但注意也是有毒的，生吃也要多注意每次的食用量，炒熟的要好一些。而且要特别注意有些人是不适合吃杏仁的。苦杏仁的药用价值很高。去买药的时候，很容易在包装盒上看到苦杏仁这味中药。苦杏仁吃法也很多，直接生吃需要勇气，一次吃几粒可以去火，吃多了会死。我最怀念的还是小时候奶奶做的杏仁粥（苦杏仁），那种杏仁的香味能让人久久回味，难以忘怀，长大了总也做不出来那种味道了。这时候的杏仁是经过浸泡脱苦，碾碎，并在粥和杏仁煮开时不断用勺子扬沸，以去毒性。除此以外，我还比较喜欢脱苦杏仁做成小凉菜来吃，我们当地叫杏板儿。
后来做了坚果食品行业，对杏仁类产品了解的就更多了一些。之所以写这些东西是感觉有很多人对杏仁类产品选购常识还不太了解，也有很多对杏仁产品的错误理解。
比如有人会把扁桃仁也认为是杏仁类。扁桃仁也叫巴旦木，一般产于美国，中国新疆地区也有。但这种扁桃仁和杏仁是完全不一样的东西。扁桃仁没有类似