蚊子小幺爱吃好学，见到谁出品了好菜，总要想方设法学上几招。我家先生的表哥是正儿八经的川菜大厨，自从两年前认识了这位大厨表哥，我们就成了切磋厨艺的好友。作为一个业余厨艺爱好者，我对大厨表哥那是十分的佩服。对常见川菜的味型、烹饪技法，他都能精准的描述，同时，还会对近年来一些比较热门的改良川菜在味型上的混合、技法上的组合说出一番自己的见解。大厨表哥新学习了什么菜品、改进了什么配方总喜欢找蚊子小幺交流交流，他说：“正是因为有了你们这种刁钻的吃货，我们这些厨子才有了不断钻研的动力！”
现在，大厨表哥在京城一家自贡盐帮菜餐厅担任厨师长，休息的时候经常来我家做客。看到蚊子小幺建立了美食平台，他表示一定要支持我的美食事业。于是，蚊子小幺就给各位争取来了这个大厨秘方大公开的福利。以后不定期的会有大厨亲自掌勺、蚊子小幺记录编写的食谱分享给大家，这样，名店的美食也可以在家做起来啦！
今天，大厨制作了第一道菜——红烧活兔。这道菜并非起源于我的家乡自贡，但是在蚊子小幺的记忆中，中学时代这道菜可是红遍了自贡的大街小巷。那时候，更多人叫这道菜 “壁山兔”，因为这是一道从重庆壁山火起来的菜。爱吃兔肉的自贡人迅速的接受了这道美味，并根据其烹饪手法起名为红烧活兔。这个菜名初听起来略显残忍，但实际上那一个“活”字体现的是兔肉新鲜滑嫩的口感，和在老家常说的“活渡”的“活”字是一个含义。表哥说，这道红烧活兔结合了红烧和水煮的