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[转载]海里的红鲤鱼长胡须——糖醋秋哥鱼

2011-06-28 19:24阅读:

秋哥鱼——外形类似淡水红鲤鱼,跟海里的红娘鱼也极相似,最大体长可达36CM,规格是普通红娘鱼的五六倍!此鱼真正学名叫大型海绯鯉,属须鲷科。海钓于台湾各离岛均可钓获,台湾海峡渔场则以台湾东岸为主,全年都可捕获。其肉有一种臭虾味但肉质非常细嫩,有人视为珍馐,有人却避而远之。当鱼不新鲜时,肉质会转硬,这时鱼的异味更甚。此鱼外表鲜红亮丽,故常被水族馆做展示用。
[转载]海里的红鲤鱼长胡须——糖醋秋哥鱼
此鱼既然属须鲷科名为大型海绯鲤,为何称之为秋哥呢?
原来闽南话中的胡须的字跟秋天的
字发音相同。秋哥既是须鲷科,那它还有一明显的体征就是鱼口下方有两条白色的胡须,利用这两条胡须來探索并觅食在砂泥底質上活動的底棲生物,如甲壳类、软体动物、魚类及蠕虫等。日行性的鱼类,白天在礁砂混合区独自遨游或成小群聚集;晚上就找个安全的地方,静静的养精蓄锐。
来张胡须特写。。。。。。

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这种鱼跟淡水鲤鱼有些相似,比较难以入味,料理之前将鱼身划开双斜刀,用盐腌制一会,不裹粉下热油锅里炸至两面金黄。
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热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,糖醋鱼可以加入各色蔬菜,这包心芥菜是我的最爱,当然也要一并加入。
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把鱼放进去,放适量水,加入调味品厦门甜辣酱,料酒,老抽,醋,糖等,用水淀粉勾成芡汁。焖约五分钟,让鱼入味即可起锅上菜了。
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