石蛙学名棘胸蛙属脊柱动物门，两栖纲，大型野生蛙类，个体可重达750克。石蛙学名的国际命名源于江西。
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石蛙学名棘胸蛙属脊柱动物门，两栖纲，大型野生蛙类，个体可重达750克。石蛙学名的国际命名源于江西。
1、氨基酸含量
石蛙体内含有18种氨基酸,其中8种为人体所必须的, 人体必需氨基酸是指以下8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，这8种氨基酸占氨基酸总量的40.70%。一种营养价值较高的食物蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全，而且必需氨基酸之间的比例也要适宜，最好能与人体的需要相符合，这样必需氨基酸吸收最完全，营养价值最高。石蛙肌肉中与FAO/WHO/UNU专家委员(1985)建议的需要模式基本一致，并且必需氨基酸总量均高于人体需要模式含量，其中石蛙的比值与人体需要模式更一致，也就是说营养价值更理想。由此可知，石蛙肌肉中必需氨基酸之间的比值是比较符合人体需要的，也容易被人体所吸收。
经分析测试，石蛙肌肉中含有20种以上矿物元素(见下表2、表3)，其中含量较大的有8种元素，按其含量大小依次为钾(K)、磷(P)、钠(Na)、镁(Mg)、钙(Ca)、铝(Al)、硅(Si)、铁(Fe)。
| 序号 |
元素名称 |
石蛙 |
| 1 |
钾(K) |
262.73 |
| 2 |
磷(P) |
190.10 |
| 3 |
钠(Na) |
44.86 |
| 4 |
镁(Mg) |
23.50 |
| 5 |
钙(Ca) |
21.36 |
| 6> |
铝(Al) |
8.95 |
| 7 |
硅(Si) |
6.50 |
| 8 |
铁(Fe) |
1.2 |
| 9 |
锌(Zn) |
0.96 |
| 10 |
铜(cu) |
0.04 |
| 序号 |
元素 |
肌肉 |
| 1 |
锰(Nn) |
0.083 |
| 2 |
硒(Se) |
0.029 |
| 3 |
铅(Pb) |
0.021 |
| 4 |
铬(Cr) |
0.016 |
| 5 |
锶(Sr) |
0.011 |
| 6 |
镍(ni) |
0.008 |
| 7 |
硼(P) |
0.004 |
| 8 |
镉(Cd) |
0.002 |
| 9 |
砷(As) |
<0.001 |
| 10 |
汞(Hg) |
<0.0001 |
1、滋阴补肾
石蛙肉药性平，味甘，入心、肺、肾三经，有滋补强壮、滋阴降火，清心润肺，解劳补虚、强筋骨、填精潜阳的作用。对阴虚所致的腰膝酸软、五心烦热、以及产后体虚、肺结核咯血、盗汗、神经衰弱等症有很好效果。
2、产妇产后恢复
石蛙中含有缓激肽（Brandylnin），这种物质能使妇女的离体子宫收缩，特别是对产妇有功效。
3、清毒解疮、明目
石蛙蝌蚪可清毒解疮、乌发，石蛙卵可明目。
4、促进骨骼生长
由于石蛙体内的钙腺特殊，钙腺中的钙质容易被人吸收。因此，能促进儿童骨骼生长，帮助骨折的病人早日康复。
5、疳积、痨瘦
对于小儿面黄肌瘦、腹部胀大、厌食、盗汗、低烧具有治愈功效。
6、病后体虚、心烦口渴
石蛙中含有人体必须的8种氨基酸和20多种微量元素，对于病后体虚、手术后伤口的愈合、心烦口渴、疲乏、消瘦、食欲减退等具有功效。人（尤其是妇女）忌口之时，吃石蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者也适合吃蛙肉。
石蛙肌肉含有丰富全面的营养物质，蛋白质、不饱和脂肪酸含量高，氨基酸种类齐全，其中必需氨基酸含量较高，其比值符合人体需要模式；矿物元素种类多，富有多种对人体新陈代谢所必需的微量元素，有很高的营养、保健和药用价值。