油面团（黄炸）的做法
2012-02-14 09:32阅读：
油面团，家乡的土话叫做“黄炸”，是一种非常好吃的小吃。日常有一些早餐店里会有卖，但是一般的人家多是在过年的时候吃，而且一定要配另一种叫做“滚钱”的食品（实际上就是蛋皮裹肉泥，肉泥加入各种特殊调料，紧紧滚成圆柱形，用蛋皮包裹，蒸熟，切厚片，很像一片一片圆圆的铜钱。我想，“滚钱”象征铜钱，“黄炸”应该是象征金块，寓意来年财源滚滚吧！）
记忆中，除夕的前一夜，奶奶和妈妈会烧起柴火，倒上半铁锅油，然后用提前发酵好的面开始炸制，炸好的面团一个一个放在大竹篮里冷却，特别特别的香。小时候的我很馋这个。
今年过年很想重温一下这种味道，凭记忆和感觉尝试了一下，居然成功了！
1、取适量
中或低筋面粉，根据个人口味喜好，加入一定量的白砂糖。
2、根据面粉量取适量酵母粉放入碗中，加入半勺白糖、30摄氏度左右的温水，搅匀，静置3-5分钟，让其充分活化。
3、将酵母水倒入面粉中，充分搅拌均匀。若过干可再加一些温水。但注意不要加太多水，面一定要干一些，不能太稀。
4、将和好的面盖上盖，或湿布、保鲜膜，放到温暖的地方充分发酵。（偶一般是炒菜之前和好面，炒完菜之后直接搁在电磁炉面板上，利用余热
~）
5、面发酵好以后，加入几个鸡蛋，增加营养和口感。如果想让成品更香软，可以视情况多加一两个鸡蛋。然后充分搅拌均匀。
6、一般来说，加入几个鸡蛋后，面会变得比较稀。偶一般会看情况再加入一些面粉，使面变干一些。总之，面要达到“
粘而不干，湿而不稀”的状态。
然后，将面放到温暖的地方再次发酵。最后发酵好的面，用筷子快速转圈搅拌能在中间堆起，有很好的弹性。
7、面好了，就可以准备油锅啦！
油用量的关键，就是一定要有“
深度”，因为如果炸的过程中，面团鼓起后碰到锅底，碰到的地方会很快变黑黑~
油炸器具上，这次我用的是不锈钢盆（主要是想省点油啦！不锈钢盆的底比偶家的大炒锅小，能少用一些油~
嘿嘿。~。不过，经验发现，
铁锅炸出来的成品受热更均匀，炸时不容易焦，会更香、更好吃一些，所以，最好还是用铁锅~
）
8、等油温达到一定的时候（可以用筷子沾一点点面伸到锅里，很快能将面炸起就可以了~），就可以炸面团了。
用长柄汤勺舀起一勺面，
用筷子将勺子底部、边缘周围粘连的面都刮干净，最后，成平而满的一勺面（这是很关键滴~为什么呢？后面分说~）
将汤勺悬到油锅上方，轻轻地倾倒，勺里的面就会缓缓流出来，这时，用筷子沿着汤勺边缘将流出来的面夹断，就会掉下来一块圆面疙瘩啦~
这可是个技术活，嘿嘿~ 想要炸出来的黄炸外形滚圆，且夹的时候不“拖泥带水”，技术要点如下：
一是
勺子周边要干净，倾倒的时候就没有余面粘连（这就是上面要刮干净勺子周围的原因~）；二是
用筷子夹时要“快、准”，一下夹断。为防止面与筷子粘连，偶一般会另备一些清水，夹一个洗洗筷子，这样不会粘。(但是要注意，水洗后筷子要甩甩干，不然很多水弄到油锅里就杯具了~）
最后还有，
夹下来的面疙瘩不能太大，太大了炸不透，会夹心~
在炸的过程中，要随时注意翻一翻（不然一面炸黑了，一面还没熟哈~）。一定要注意
油温不能太高，不然表面一下子就炸黑了，但里面没熟啦~
偶的经验是，用不锈钢盆温度调在160度左右最好。用铁锅的话，温度可以更高一些。
9、等面团炸至金黄，就可以出锅了~ 难免会有“异形”的，呵呵~
10、炸好的黄炸可以趁热吃，非常香，但是油分、热量很高~
偶一般是等它冷却了之后，用刀
斜切成两半，摆在盘中，上锅蒸10-15分钟，出锅撒上一点白糖，可以当早点搭豆浆吃，也可以做饭后甜点，香香甜甜~
还可以弄一些较浓的肉汤，出锅时淋上一圈，当一道菜，别有风味（偶家过年的吃法）~
偶最经常摆的造型：莲花盛开~
