新浪博客
柔。
![[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜](http://s13.sinaimg.cn/bmiddle/002oaS2Xzy79TiDBb6kfc&690 "[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜")
![[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜](http://s6.sinaimg.cn/bmiddle/002oaS2Xzy79TiDYhFjd5&690 "[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜")
![[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜](http://s3.sinaimg.cn/bmiddle/002oaS2Xzy79Tj1flbc82&690 "[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜")
![[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜](http://s1.sinaimg.cn/bmiddle/002oaS2Xzy79Tj1mlbO70&690 "[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜")
（十字花科 Cruciferae 芸苔属 Brassica 蔓青）
但 《荆楚岁时记》表明古荆楚人在十冬腊月有腌制酸菜的习惯。枣阳地处荆楚之北，理当沿袭下来。而枣南地接荆襄，山林俊秀，植物茂盛，洋姜是农家菜园的普通之物。以前，腌洋姜都是在秋后、初冬之际。把洋姜从园子里拔出后，洗净，取其根茎，放在腌缸里，用盐水浸泡多日便可。腌过后的洋姜酸、甜、脆、凉、嫩，很是爽口，晶莹透亮，切片装盘，咽酒最好。还有和腌韭菜、腌萝卜丝拌在一起吃的，则味道更好；点一些麻油，掺一些红油椒丝，变成了难得的美味。小时候嘴馋，像这样的美味，能吃一大盘，甘甜酸辣，很开胃。
![[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜](http://s14.sinaimg.cn/bmiddle/002oaS2Xzy79TjkcTBb9d&690 "[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜")
![[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜](http://s5.sinaimg.cn/bmiddle/002oaS2Xzy79Tjki0cs94&690 "[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜")
（据称枣阳人爱吃的野腊菜，学名待考）
木瓜乃植物中风流倜傥者。春日，木瓜树枝叶茂盛，树枝细滑，造型优美，如健儿臂膀般健康挺拔；叶子光滑如丝绸，嫩绿柔润，如处子的肌肤，浸凉如腻脂；花儿洁白如玉，好似莲花般高洁，粉嫩娇柔，佳人般招人怜爱。秋天，果实累累，香飘数里，如谦谦君子，玉树凌风，风雅高贵。（木瓜，灌木或小乔木，高达5-10米，花瓣淡粉红色，没有同属植物皱皮木瓜——贴梗海棠、光皮木瓜——木瓜海棠的花具有观赏价值。花期4月，果期9-10月。果实长椭圆形，长10-15厘米，个头儿比苹果属的海棠果要大得多，也比皱皮木瓜大，暗黄色，木质——说明外皮很硬，味芳香。果实味涩，水煮或浸渍糖液中供食用。所以此文中的糖腌木瓜就是这种吃法。）
木瓜，落叶小乔木，常有刺；叶互生，单叶，有大托叶；枝干丛生而直立，少分枝。叶多簇生于短枝上，长椭圆形至披针形，缘具细锯齿。近无柄。三四月月花、叶同时开放，花淡红或近白色，花梗短。明代《群芳谱》记载：海棠有四品，皆木本。这四品指的是：西府海棠、垂丝海棠、木瓜海棠和贴梗海棠。作为传统海棠的一种，木瓜海棠花色烂漫，树形好。植于庭园墙隅，春可赏花，秋可观果，枝型奇特，芳香四溢，是园林景观的上好树种。（这段有明显错误，垂丝海棠、西府海棠是苹果属；贴梗海棠、木瓜海棠是木瓜属。作者这里说的则是同属木瓜属的木瓜Chaenomeles sinensis，由于其树过高、花朵较小，并不具有太大的观赏价值，所以古代并不称其为海棠，但其果实好像是上引《诗经木瓜》中的“木李”，古代又称榠楂，又称光皮木瓜——虽然晾干仍能保持光滑。笼统来讲，它主要是直接吃的。
一般认为贴梗海棠的果实叫皱皮木瓜——晾干会变皱，直径4-6厘米，比上面说的木瓜小多了，黄色或带黄绿色，有稀疏不显明斑点，味芳香，比如著名的安徽宣木瓜便是中药材——果实含苹果酸、酒石酸、构椽酸及丙种维生素等，干制后入药，有驱凤、舒筋、活络、镇痛、消肿、顺气之效。上引《诗经木瓜》中的“木瓜”就是它，古代又叫楙；花最美，果实最有用，是我的最爱啊！笼统来讲，它主要是入药的。
木瓜海棠的果实叫毛叶木瓜——叶子上有毛，果实卵球形或近圆柱形，先端有突起——所以说长得像桃，长8-12厘米，宽6-7厘米，黄色有红晕，味芳香。花期3-5月，果期9-10月。上引《诗经木瓜》中的“木桃”就是它了；笼统来讲，它既不太能吃，也不太能入药。）
![[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜](http://s5.sinaimg.cn/bmiddle/002oaS2Xzy79Tu2KxP614&690 "[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜")
![[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜](http://s6.sinaimg.cn/bmiddle/002oaS2Xzy79Tu32kBff5&690 "[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜")
（这两张是番木瓜Carica papaya L.，
![[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜](http://s16.sinaimg.cn/bmiddle/002oaS2Xzy79Tu9CuHdcf&690 "[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜")
![[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜](http://s14.sinaimg.cn/bmiddle/002oaS2Xzy79TuhqWN78d&690 "[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜")
![[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜](http://s14.sinaimg.cn/bmiddle/002oaS2Xzy79Tua3k3r2d&690 "[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜")
![[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜](http://s16.sinaimg.cn/bmiddle/002oaS2Xzy79TuapZtd5f&690 "[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜")
![[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜](http://s14.sinaimg.cn/bmiddle/002oaS2Xzy79TultySFad&690 "[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜")
（这是本文作为蔬菜介绍的木瓜Chaenomeles sinensis (Thouin) Koehne，蔷薇科 Rosaceae >> 木瓜属 Chaenomeles）
![[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜](http://s14.sinaimg.cn/bmiddle/002oaS2Xzy79TuDsyWpbd&690 "[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜")
![[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜](http://s5.sinaimg.cn/bmiddle/002oaS2Xzy79TuDzyHW04&690 "[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜")
![[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜](http://s3.sinaimg.cn/bmiddle/002oaS2Xzy79TuDNqhQ22&690 "[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜")
（上面三张是毛叶木瓜，也就是通常所称的木瓜海棠）
![[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜](http://s9.sinaimg.cn/bmiddle/002oaS2Xzy79Tv09Mpy08&690 "[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜")
![[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜](http://s14.sinaimg.cn/bmiddle/002oaS2Xzy79Tv0gjYVed&690 "[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜")
![[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜](http://s15.sinaimg.cn/bmiddle/002oaS2Xzy79Tv2uufQde&690 "[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜")
至于苹果属的垂丝海棠、西府海棠，所结果实很小（西府海棠果实近球形，直径1-1.5厘米，红色，看起来像极了小苹果；而垂丝海棠果实梨形或倒卵形，直径6-8毫米，更小，略带紫色，成熟很迟），现场见过的，绝不至于弄混淆，下面放两张图，就不多做介绍了。
![[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜](http://s8.sinaimg.cn/bmiddle/002oaS2Xzy79Tw57fVR97&690 "[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜")
（西府海棠Malus × micromalus Makino，蔷薇科 Rosaceae >> 苹果属 Malus）
![[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜](http://s15.sinaimg.cn/bmiddle/002oaS2Xzy79Tw2xk6y3e&690 "[转载]枣阳腌菜三味—— <wbr>腌洋姜、腊菜、糖腌木瓜")
（垂丝海棠Malus halliana Koehne，蔷薇科 Rosaceae >> 苹果属 Malus）
（十字花科 Cruciferae 芸苔属 Brassica 蔓青）
但 《荆楚岁时记》表明古荆楚人在十冬腊月有腌制酸菜的习惯。枣阳地处荆楚之北，理当沿袭下来。而枣南地接荆襄，山林俊秀，植物茂盛，洋姜是农家菜园的普通之物。以前，腌洋姜都是在秋后、初冬之际。把洋姜从园子里拔出后，洗净，取其根茎，放在腌缸里，用盐水浸泡多日便可。腌过后的洋姜酸、甜、脆、凉、嫩，很是爽口，晶莹透亮，切片装盘，咽酒最好。还有和腌韭菜、腌萝卜丝拌在一起吃的，则味道更好；点一些麻油，掺一些红油椒丝，变成了难得的美味。小时候嘴馋，像这样的美味，能吃一大盘，甘甜酸辣，很开胃。
（据称枣阳人爱吃的野腊菜，学名待考）
木瓜乃植物中风流倜傥者。春日，木瓜树枝叶茂盛，树枝细滑，造型优美，如健儿臂膀般健康挺拔；叶子光滑如丝绸，嫩绿柔润，如处子的肌肤，浸凉如腻脂；花儿洁白如玉，好似莲花般高洁，粉嫩娇柔，佳人般招人怜爱。秋天，果实累累，香飘数里，如谦谦君子，玉树凌风，风雅高贵。（木瓜，灌木或小乔木，高达5-10米，花瓣淡粉红色，没有同属植物皱皮木瓜——贴梗海棠、光皮木瓜——木瓜海棠的花具有观赏价值。花期4月，果期9-10月。果实长椭圆形，长10-15厘米，个头儿比苹果属的海棠果要大得多，也比皱皮木瓜大，暗黄色，木质——说明外皮很硬，味芳香。果实味涩，水煮或浸渍糖液中供食用。所以此文中的糖腌木瓜就是这种吃法。）
木瓜，落叶小乔木，常有刺；叶互生，单叶，有大托叶；枝干丛生而直立，少分枝。叶多簇生于短枝上，长椭圆形至披针形，缘具细锯齿。近无柄。三四月月花、叶同时开放，花淡红或近白色，花梗短。明代《群芳谱》记载：海棠有四品，皆木本。这四品指的是：西府海棠、垂丝海棠、木瓜海棠和贴梗海棠。作为传统海棠的一种，木瓜海棠花色烂漫，树形好。植于庭园墙隅，春可赏花，秋可观果，枝型奇特，芳香四溢，是园林景观的上好树种。（这段有明显错误，垂丝海棠、西府海棠是苹果属；贴梗海棠、木瓜海棠是木瓜属。作者这里说的则是同属木瓜属的木瓜Chaenomeles sinensis，由于其树过高、花朵较小，并不具有太大的观赏价值，所以古代并不称其为海棠，但其果实好像是上引《诗经木瓜》中的“木李”，古代又称榠楂，又称光皮木瓜——虽然晾干仍能保持光滑。笼统来讲，它主要是直接吃的。
一般认为贴梗海棠的果实叫皱皮木瓜——晾干会变皱，直径4-6厘米，比上面说的木瓜小多了，黄色或带黄绿色，有稀疏不显明斑点，味芳香，比如著名的安徽宣木瓜便是中药材——果实含苹果酸、酒石酸、构椽酸及丙种维生素等，干制后入药，有驱凤、舒筋、活络、镇痛、消肿、顺气之效。上引《诗经木瓜》中的“木瓜”就是它，古代又叫楙；花最美，果实最有用，是我的最爱啊！笼统来讲，它主要是入药的。
木瓜海棠的果实叫毛叶木瓜——叶子上有毛，果实卵球形或近圆柱形，先端有突起——所以说长得像桃，长8-12厘米，宽6-7厘米，黄色有红晕，味芳香。花期3-5月，果期9-10月。上引《诗经木瓜》中的“木桃”就是它了；笼统来讲，它既不太能吃，也不太能入药。）
（这两张是番木瓜Carica papaya L.，
（这是本文作为蔬菜介绍的木瓜Chaenomeles sinensis (Thouin) Koehne，蔷薇科 Rosaceae >> 木瓜属 Chaenomeles）
（上面三张是毛叶木瓜，也就是通常所称的木瓜海棠）
至于苹果属的垂丝海棠、西府海棠，所结果实很小（西府海棠果实近球形，直径1-1.5厘米，红色，看起来像极了小苹果；而垂丝海棠果实梨形或倒卵形，直径6-8毫米，更小，略带紫色，成熟很迟），现场见过的，绝不至于弄混淆，下面放两张图，就不多做介绍了。
（西府海棠Malus × micromalus Makino，蔷薇科 Rosaceae >> 苹果属 Malus）
（垂丝海棠Malus halliana Koehne，蔷薇科 Rosaceae >> 苹果属 Malus）