山西黄糕（油糕）是以山西朔州当地的黍子去壳后的大黄米磨面后制作而成
“黄糕”在山西的饮食文化中占据重要的地位，首先先介绍下山西的黄糕文化：
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山西黄糕（油糕）是以山西朔州当地的黍子去壳后的大黄米磨面后制作而成
“黄糕”在山西的饮食文化中占据重要的地位，首先先介绍下山西的黄糕文化：
首先准备原料：黄米面、豆馅（提前备好）、胡麻油（可用其他油）
做法可大致分为五步：
第一步：和糕面
取咱们的黄米面粉适量倒入盆内，将温水一点点加入，边倒水边搅拌
和面，直至糕面成块状即可（注意：和黄米面不像白面，和到里面没
有太多干面，能捏成小块即可）
第二步：蒸糕
锅中加适量水烧开，笼屉中铺好笼布。把和好的黄米面捏成均匀的小
块平铺于笼屉中，注意面团不要铺太厚，如果和好的面团一次性蒸不
完，可分两次进行。大火蒸15分钟左右后，揭开笼屉盖，用筷子挑起
一部分黄米面，看里面如果没有黄米面茬子，即代表糕已经蒸熟了
第三步：揣糕
准备一个大盆和一盆凉水，大盆里面淋少许凉水，主要为了防止沾盆，
不要太多。然后猛地翻过笼屉，把糕倒入盆内。开始揣糕。（注意：
刚出笼的糕温度比较高，双手在凉水里蘸一下，揣下糕，以免热糕烫
伤），这样反复揣好。
第四步：包糕
将揣好的糕分成均匀的小剂子，双手捏成圆饼状，把红豆豆陷（也可
用菜馅）包入糕内，捏好口子，双手轻拍两下，这样扁椭圆形的糕就
包好了。当然也可以捏成圆形或三角状。
第五步：炸糕
锅内倒入纯胡麻油，待油温升高后，将包好的糕逐一下锅炸至表皮金
黄酥脆即可出锅。
最后给大家展示下成品：