分子料理的前景
2012-11-30 11:02阅读：
国内的厨师朋友只是刚刚开始接触到分子烹饪这个新鲜事物，而最初看到的只是它眩目的效果，并没有深刻的去了解其内在的一些原理和变化的技巧，所以这也让分子烹饪面对了国内厨师“仁者见仁，智者见智”的状况，其实，分子烹饪跟目前流行的“中西结合”烹饪法是相同的，很多师傅在进行菜品创新或者进行中西结合时，往往只做到了让装盘的方法改变了，也只是让菜品看上去更加的西式化，但是大家没有注意到的是，真正的“中西结合”不只是形式上的改变，传统和创新的烹饪方法，国内外不同的香料，原料，都是可以进行合理的结合的。
所以，分子烹饪就犹如现在的创新和中西结合，需要去不断学习和合理运用，分子烹饪做出的鱼子，胶囊，泡沫等效果，只是用来作为点缀和装饰的东西，而其内在的精华，还需要我们大家去不断的探索和发现，相信分子美食这种全新的事物，不会只是昙花一现，它内在的原理和全新的烹饪理念和技术，都是很值得我们大家去学习探讨的，餐饮业不断发展的今天，相信分子烹饪带给我们大家的不只是新奇，而是真正可以溶入到传统烹饪和餐饮业的新鲜血液，而我们学习的路还有很长很长。
