在潮汕，人们对春菜特别喜爱。
春菜具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效。
简单来说，春菜是一种有益身体的蔬菜，适合任何体质的人吃食，所以即使妇女坐月时需要戒口，也不用戒掉春菜。
春菜口感清脆，清甜中略带些微苦，吃后口中带些许回甘，无论清炒或用上汤浸熟都很好吃。
潮汕有一道普宁豆酱炒春菜，相当好吃。
这次我用春菜做另一道潮汕家常菜，最最地道的潮汕菜：【春菜煲】
春菜煲做起来不复杂，就是比较耗时。先用骨头熬出高汤，用来熬汤的骨头我推荐棒骨，棒骨汤比较油，正好适合用来烫煮春菜，做好后的春菜特别稔甜，
/响螺片提前浸泡开，取适量干贝备用。
/猪棒骨清水干净，飞水后用流动水清洗去血沫。
/春菜洗干净，沥干水分，摘小段待用。
/响螺片、干贝、骨头放入汤锅中，注入适量清水大火煮开，慢火煲出高汤。
/春菜梗和叶依次放入锅中，大火先把菜煮软，再改小火把菜煮至软稔。
/最后放入适量食用盐调味。