在我们潮汕，逢年过节，大鱼大肉吃得每每不想进餐时，都想来一碗白糜，动筷时，总想来一点儿俗话叫杂咸的配菜，犹其是生腌海鲜，这可是潮汕人的钟爱。一贯来，生腌海鲜不是高贵的飨食，而是平易近人的市井风情，那蟛蜞、红肉、蚌、蚬、蟟蛁，以及钱螺醢等，柔嫩鲜滑的口感，冰凉嫩爽的触觉，与舌尖的激情挑逗，让人趋之若鹜。
现在的年轻人，有不少难得知道这种叫钱螺醢的。将它伴着白糜吃时，一个小碟里也就那么几小勺，透明的螺壳隐隐可见黯青的螺肉。筷子夹起一颗放进嘴里，唇舌含住钱螺的肉，然后筷子挡住壳，嘴再“啜”下，壳里面软腻腻、圆如珠玉的螺肉就滑溜溜吮进嘴里。随即，一股浓郁的咸腥味道充满了口腔，清香脆嫩，余味回甘。一筷一粒，伴一口白糜，几番下来，一碗白糜不知不觉便见了底。有钱螺醢配糜，可真是清爽开胃。
潮汕人很喜欢自制生腌的海鲜配菜。将盐