今天逛市场，见到刚刚上市的许多淡甲，色彩鲜艳、富有光泽，身上有很多的粘液，于是挑了几条。这种潮汕人熟视无睹的浅水海底鱼类，肉质紧实，细嫩鲜美，只有一根独刺，无肌间刺，吃起来既适口又方便，竟然还是高蛋白、低脂肪的食材代表，营养价值非常丰富。
生活在海边，各种各样的鱼真是司空见惯，作为餐桌上常见的食物，海鱼不仅能够满足口腹之欲，还能够弥补人体所需的各种养分元素，潮汕人的三餐几乎离不开一个鱼字，而对于淡甲这种经济价值比较高的食用鱼类，因为屡见不鲜，总是不以为然。
淡甲学名叫做鲬鱼，俗名有牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子等等五花八门，是一种浅海底层鱼类，长相很奇特，头大，口大，身体很宽，整体像是被上下挤压似的呈扁平形状，还酷像牛尾巴。它们喜欢栖息在淤泥海底，行动非常缓慢，很少浮出水面，只有在大潮时随潮水的上涨来到岸边的礁石、沙滩边缘觅食，食物主要是各种小型鱼类和甲壳动物等。
淡甲含有的蛋白质易于人体吸收和利用，食用它后不会吸收过多热量，鱼肉中还有大量的不饱和脂肪酸、丰富的磷脂和多种对人体有益的氨基酸。这些物质被人体吸收以后，能促进人体内脂肪酸的代谢，软化血管，促进血液循环，还能提高脑细胞活性，修复受损的脑细胞，提高记忆力，促进智力发育，特别适合那些经常用脑的人群食用。
在潮汕地区，很多食物都与海鲜有最适合的搭配，菜脯就是淡甲公认的最合味的辅料。菜脯作为潮汕三宝之一，是萝卜经过晒，腌，收藏三道工序制作而成，色泽金黄，独具风味，咸味中带着独特的香气，口感爽脆，食用方法多样。用菜脯焖淡甲，是潮汕人经过长期的烹饪搭配总结流传下来的经典家常菜。烹调时，先将买来的淡甲洗净，开膛破肚去除内脏，切块；再将新鲜的菜脯洗净，横向切片，捣好几粒蒜头，切出几片肚肉，连同淡甲一并放入砂锅中，加入适量清水，加盖焖煮，沸腾后再延续几分钟，加入鸡精调味，即可起锅食用。用菜脯与淡